Las vieiras a la francesa, conocidas como Coquilles Saint-Jacques, son un clásico de la gastronomía gala que combina la dulzura del marisco con una salsa cremosa y un gratinado dorado. Este plato, originario de Normandía, se ha convertido en un símbolo de elegancia culinaria, ideal para celebraciones o para sorprender en una cena especial. Su preparación, aunque requiere atención, es accesible para cocineros con nivel medio.
La clave está en el equilibrio de sabores: el dulzor de las vieiras contrasta con la acidez del vino blanco, mientras que el ajo y el perejil aportan frescura. La salsa, espesada con harina y enriquecida con crema, envuelve cada bocado, y el queso gratinado añade una textura crujiente irresistible.
Sirve las vieiras como entrante o plato principal acompañadas de pan crujiente o arroz. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato sofisticado sin complicaciones extremas.
Preparación
30 min
Porciones
4
Precalienta tu horno en la opción de gratinar.
En una sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega las vieiras y cocínalas durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Sácalas de la sartén y déjalas a un lado.
En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Sofríe el ajo picado y el perejil durante aproximadamente 1 minuto.
Espolvorea la harina sobre la mezcla de ajo y perejil. Mezcla bien y cocínala durante 1 a 2 minutos.
Vierte el vino blanco seco y la crema espesa en la sartén. Remueve constantemente hasta que la salsa se espese. Sazona con sal y pimienta.
Vuelve a poner las vieiras en la sartén y mézclalas con la salsa.
Distribuye la mezcla de vieiras en conchas individuales de vieira o platos para horno.
Espolvorea queso rallado por encima. Si lo deseas, agrega pan rallado para obtener una textura crujiente.
Coloca las conchas debajo del gratinador del horno y gratínalas durante 2 a 3 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Sirve caliente y disfruta de tus Coquilles Saint-Jacques gratinadas.
