Receta de Cuscús de verduras con bacalao

Ingredientes

• 1 lomo grande de bacalao fresco (de unos 800 gramos)
• 1 cucharada sal
• 2 hojas laurel
• Para el sofrito:
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 berengena picada
• 1 calabacín picado
• 1 pimiento rojo picado
• 4 dientes ajo picados
• 12 olivas negras
• 100 ml tomate frito
• 1 cazo del caldo de la cocción del bacalao
• Para el cuscús:
• 300 gramos cuscus
• 1 cucharada aceite de girasol
• Sal y hierbas provenzales
• 300 ml del caldo de cocción del bacalao
• 1 rama peregil.

Instrucciones

1. 1

   En una olla con abundante agua tibia, la sal y las hojas de laurel, echar el bacalao cortado en cuatro trozos y llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar que se haga el bacalao con el calor residual Sacar los trozos de bacalao y escurrirlos reservando el caldo de la coccion

2. 2

   En un bol con tapa echar el cuscús, una pizca de sal, 1/2 cucharada de hierbas provenzales, remover con un tenedor y añadir el aceite de girasol y volver a remover. Añadir el caldo caliente de cocer el bacalao y tapar el bol. Reservar

3. 3

   Picar las verduras muy fino. Yo lo hago en la Thermomix 10 segundos a velocidad 5

4. 4

   En una sartén grande caliente echar el aceite, las verduras picadas y sofreír 10 minutos a fuego medio. Añadir las olivas, el tomate frito y un cazo de caldo de cocer el bacalao. Volver a remover y cocer otros 10 minutos

5. 5

   Abrir el bol del cuscús y removerlo con un tenedor. Añadir el cuscús al sofrito y remover.