Mariscos
Fácil
Camarones al merkén
10 min
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Intermedio
Receta de Banh Xeo
El Bánh Xèo es una crepa vietnamita crujiente y dorada, famosa por su relleno de camarones, cerdo y brotes de soja. Su nombre significa 'pastel chisporroteante', haciendo referencia al sonido que produce la masa al contacto con la sartén caliente. Originario del centro de Vietnam, este plato callejero se ha convertido en un favorito internacional por su equilibrio de texturas y sabores.
¿Por qué funciona esta receta?
La masa de harina de arroz, leche de coco y cúrcuma crea una base fina y crujiente con un sutil sabor a nuez. El relleno de camarones salteados, cebolla y brotes de soja aporta frescura y un contraste perfecto con la crepa. Se sirve tradicionalmente envuelta en lechuga y hierbas aromáticas como menta y cilantro, acompañada de salsa nước chấm.
Variantes y presentación
Existen variantes regionales: en el sur, se usa leche de coco para una masa más rica; en el centro, se prefiere una textura más delgada. Puedes sustituir el cerdo por más camarones o incluso por pollo. Se disfruta como plato principal ligero o como aperitivo compartido, ideal para quienes buscan una experiencia culinaria auténtica y llena de sabor.
Preparación
40 min
Porciones
4
Ingredientes
Instrucciones
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1
En un tazón, mezcla la harina de arroz, el almidón de maíz, la cúrcuma en polvo, la leche de coco, el agua y la sal. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos.
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2
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el tocino de cerdo o las gambas en cubos y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.
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3
En la misma sartén, agrega el aceite restante y las cebollas en rodajas. Sofríe hasta que las cebollas estén translúcidas.
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4
Agrega los mungos o urad dal remojados a la sartén con las cebollas. Saltea durante unos minutos hasta que los granos estén tiernos.
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5
Vierte un cucharón de la masa en la sartén caliente, girándola para que cubra el fondo de manera uniforme. Deja cocinar durante unos minutos hasta que los bordes se vuelvan crujientes.
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6
Coloca un poco de tocino o gambas cocidas, cebollas salteadas y brotes de soja en la mitad de la crepe.
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7
Dobla la otra mitad de la crepe sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presiona suavemente para sellar.
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8
Continúa haciendo crepes con la masa y el relleno restantes.
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9
Sirve el Banh Xeo en un plato forrado con hojas frescas de lechuga, menta y cilantro. Disfruta con salsa nuoc cham para mojar.
