Receta de Curry vegetariano de garbanzos y espinacas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre, rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubos
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 4 tazas de hojas de espinaca fresca
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Arroz cocido o pan naan para servir

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave.

2. 2

   Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, saltea durante 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora el curry en polvo, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Cocina durante 1-2 minutos más para tostar las especias.

4. 4

   Añade los garbanzos, los tomates cortados en cubos (con sus jugos) y la leche de coco. Remueve bien para combinar.

5. 5

   Lleva la mezcla a hervir y deja cocinar durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese.

6. 6

   Agrega las hojas de espinaca fresca y cocina hasta que se marchiten.

7. 7

   Sazona el curry con sal y pimienta negra al gusto.

8. 8

   Adorna con cilantro fresco antes de servir.

9. 9

   Sirve el curry vegetariano de garbanzos y espinacas sobre arroz cocido o con pan naan caliente.