¿Qué tan difícil es preparar Torta sacher?

Esta receta tiene una dificultad Fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.

¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Torta sacher?

El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 90 minutos.

¿Para cuántas personas es esta receta?

Esta receta está diseñada para 20 porciones.

¿Puedo sustituir algunos ingredientes?

Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.

¿Cómo debo conservar esta preparación?

Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.

Tortas y pasteles • 13 de Sep de 2021

Receta de Torta sacher

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Para tu dia especial de cumpleaños vengo a enseñarte como preparar una deleitosa Torta Sacher para compartir con tu familia y amigos.

Para complementar una gelatina sabor a fresa y refrescos.

Resumen de la receta

Cocción

90 min

Porciones

Dificultad

Fácil

Instrucciones

Paso 1

Comenzamos separando las claras de las yemas. En un recipiente colocar las claras y batir hasta punto de nieve, luego agregar el azúcar granulada y batir hasta formar un merengue firme. Reservar.

Paso 2

En una olla pequeña colocar 5 cm de agua, haremos un baño María a fuego moderado-bajo, sobre éste colocar un recipiente apto para hacer baño maría y colocar la cobertura de chocolate y la mantequilla, dejar hasta fundir completamente. En un recipiente colocar la mantequilla y chocolate fundido, el azúcar flor y cacao amargo en polvo cernidos, la esencia de vainilla y la pizca de sal, mezclar hasta integrar.

Paso 3

Añadir las yemas de a una, mezclando bien antes de agregar la siguiente.

Paso 4

Agregar a esta mezcla 1/3 de harina cernida y 1/3 del merengue y mezclar de forma envolvente y suave hasta integrar, seguir así con el resto de harina y merengue. Una vez esté todo integrado agregar el bicarbonato diluido en el vinagre y agregar también de forma envolvente al batido.

Paso 5

Repartir en dos moldes de 22 cm enmantequillados y enharinados previamente (También puede ser en un sólo molde).

Paso 6

Llevar a horno previamente precalentado a 180°C calor envolvente por 25 a 30 minutos si son don moldes. Si es un molde puede demorar 40 minutos o más. Se sabrá que está listo cuando al enterrarle un palito salga limpio. Dejar enfriar.

Paso 7

La mermelada de damasco hay que tamizarla para que al cubrir la torta quede lisa. Reservar.

Paso 8

Esta torta tiene sólo dos capas de bizcocho, en el caso de usar dos moldes, emparejar para que queden rectos. Colocar un poco de mermelada dónde irá la torta (tiene que ser una bandeja más pequeña que el bizcocho para cubrir luego con el glaseado de chocolate), colocar un bizcocho y colocar una capa generosa de mermelada de damasco, luego colocar la otra capa de bizcocho y sellar por todas sus caras con la mermelada. Llevar al refrigerador por 30 minutos.

Paso 9

Pasado este tiempo, colocar sobre una rejilla y bajo de este un plato (para recibir el glaseado que caerá por alrededor) dejar caer el glaseado de chocolate que tiene que estar a una temperatura de 37° a 40°C y dejar que la gravedad haga su trabajo, aunque con una espátula pueden ir emparejando el glaseado de los laterales. Una vez listo, traspasar al plato de presentación o bandeja y llevar al refrigerador por 10 minutos.

Paso 10

Transcurrido este tiempo se puede hacer la decoración final con el glaseado que quedó, se coloca en una manga pastelera desechable y se hace un pequeño orificio para dibujar, ya estará más espeso y no se correrá lo que se dibuje, en este caso hice la decoración que realiza Anna Olson en su versión de torta sacher, se hacen 3 rayas que luego se cruzan con 3 rayas para finalizar con 3 perlas, algo muy sencillo que queda muy bonito.

Paso 11

Y para disfrutar opcionalmente se puede acompañar con un poco de crema chantilly.

Consejos para la receta

Aquí tienes algunos consejos útiles para preparar perfectamente Torta sacher y obtener los mejores resultados.

Utiliza siempre ingredientes frescos para obtener el mejor sabor
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar
Controla la temperatura durante la cocción para evitar que se queme
Para recetas que requieren tiempo prolongado, mantén la temperatura baja y constante