Receta de Chorrillana
Redacción Vida Recetas
La chorrillana es un plato icónico de la gastronomía chilena, originario de Valparaíso, que se ha convertido en el favorito para compartir en reuniones informales. Esta receta consiste en una generosa base de papas fritas doradas y crujientes, cubiertas con carne de posta negra salteada, longanizas y vienesas, cebolla caramelizada y, como toque final, uno o dos huevos fritos. Es un plato contundente, ideal para los amantes de la comida sabrosa y abundante, perfecto para disfrutar en familia o con amigos, acompañado de un buen vino tinto o una cerveza bien fría.
La clave de una buena chorrillana está en la calidad de los ingredientes y en el punto de cocción de cada elemento: las papas deben quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, la carne jugosa y bien sellada, y la cebolla caramelizada lentamente para aportar ese dulzor que equilibra los sabores. Aunque originalmente es un plato muy calórico, existen variantes más ligeras que usan pollo o incluso versiones vegetarianas con proteína de soya. Sin embargo, la versión clásica con carne, longaniza y vienesas es la que conquista a todos.
Si buscas una receta fácil de seguir y que rinda para varias personas, esta chorrillana es perfecta. En esta guía te mostramos paso a paso cómo prepararla en casa, logrando ese sabor auténtico que recuerda a los bares porteños.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Porciones
4
Calorías
532 kcal
Ingredientes
Instrucciones
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1
Lo primero que hacemos es pelar las papas, no tan gruesas ni tan delgadas, colocamos el aceite bien caliente y freímos ya doradas dejamos estilar en papel absorbente y aliñamos con sal.
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2
Picamos la carne en cubos, picamos ajos (no mucho), aliñando sal y comino, sofreimos, ya sellada agregamos las vienesas picadas no tan grandes.
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3
Sofreímos las longanizas o chorizo en rodajas no tan grandes y damos vuelta para sellarla bien, y picamos la cebolla, sofreímos en un sartén antihaderente agregando un poco de sal y una pizca de azúcar hasta que acaramelice quedando dorada.
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4
Ya terminamos de acaramelizar las cebollas freímos los huevos por persona.
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5
Colocamos las papas fritas en un plato encima la carne con longanizas , cebolla acaramelizada y encima los huevos fritos.
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6
A comer!
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Chorrillana?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Chorrillana?
El tiempo de preparación es de 15 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.