Receta de Ghormeh Sabzi

Ingredientes

• 1 taza de frijoles rojos secos
• 1 libra de carne de cordero o res para estofado, cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de perejil fresco picado
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de eneldo fresco picado
• 1/2 taza de hojas de fenogreco fresco picadas (opcional)
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• Jugo de 2 limas o limones
• 1 lima seca (limoo amani), perforada
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de hojas secas de fenogreco (shanbalileh)

Instrucciones

1. 1

   Lava los frijoles rojos y déjalos en remojo en agua durante la noche o al menos 8 horas. Escúrrelos y reserva.

2. 2

   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas.

3. 3

   Añade el ajo picado y la carne en cubos a la olla. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados.

4. 4

   Incorpora la cúrcuma molida y el comino, y sazona con sal y pimienta negra.

5. 5

   Agrega el perejil fresco picado, el cilantro, el eneldo y las hojas de fenogreco picadas (si las usas) a la olla. Sofríe las hierbas durante unos 10-15 minutos hasta que reduzcan su volumen y se vuelvan aromáticas.

6. 6

   Escurre los frijoles rojos remojados y agrégalos a la olla, junto con la lima seca.

7. 7

   Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los frijoles y la carne estén tiernos.

8. 8

   Verifica el sazón y ajusta con más sal o jugo de lima si es necesario.

9. 9

   Agrega las hojas secas de fenogreco (shanbalileh) y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

10. 10

    Retira la lima seca antes de servir.

11. 11

    El Ghormeh Sabzi se sirve tradicionalmente con arroz blanco al vapor. ¡Disfruta de tu sabroso guiso iraní!