Redacción Vida Recetas
El guiso de níscalos con patatas es un plato tradicional de la cocina española, especialmente apreciado en otoño, cuando estos hongos silvestres están en plena temporada. Este guiso destaca por su sabor terroso y su textura melosa, gracias a la combinación de níscalos frescos con patatas, pimientos, tomate y un toque de jamón de Jabugo. Es una receta ideal para los amantes de los sabores de la huerta y de la montaña, y resulta perfecta para un almuerzo familiar o una comida reconfortante. Su elaboración es sencilla, pero requiere paciencia para limpiar bien los níscalos y conseguir una salsa espesa y sabrosa. Se puede servir como plato único acompañado de un buen pan para mojar en la salsa, o como segundo plato con una ensalada verde. Variantes de esta receta incluyen añadir arroz o incluso mariscos, aunque la versión clásica con patatas es la más popular. Sin duda, un guiso que conquista a todos los que lo prueban.
Cocción
30 min
Porciones
4
Limpiamos bien los níscalos de tierra bajo el agua, que entre bien en la parte interior, entre las láminas para eliminarla, les cortamos la parte en contacto con la tierra y los troceamos en taquitos.
En una cacerola con base de aceite caliente, echamos los pimientos lavados y muy troceaditos, cuando empiecen a ablandarse, añadimos la cebolla pelada y muy picadita, los dientes de ajo picados y la cayena.
Lo pochamos todo y echamos el tomate pelado y en trocitos pequeños, cuando el agua que suelta comience a evaporarse y esté blando, añadimos el jamón serrano, damos un par de vueltas.
Echamos los níscalos, rehogamos bien, dejamos que suelten el agua, dejamos que reduzca pues se queda una salsita espesilla, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y las patatas peladas y troceadas (empezamos a cortarlas por un lado y con un golpe de muñeca terminamos de partirlas), las rehogamos con los ingredientes un par de minutos.
Añadimos el vaso de vino blanco, agua para cubrirlas y el perejil picadito, dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté hecha, servimos caliente y... BUEN PROVECHO!!!
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
