El jalebi es un clásico postre indio, famoso por su forma espiral y su dulzura almibarada. Este postre, también popular en el sur de Asia y Medio Oriente, se elabora friendo una masa fermentada en espirales crujientes que luego se sumergen en un aromático almíbar. El resultado es una explosión de sabor: crujiente por fuera, suave por dentro y perfectamente dulce.
Hacer jalebi en casa permite disfrutar de este postre fresco y auténtico, sin conservantes. Aunque requiere algo de práctica para lograr la forma perfecta, el proceso es gratificante y el sabor casero es incomparable. Esta receta es ideal para celebraciones, festivales o simplemente para consentir a la familia con un dulce tradicional.
Existen variantes como el jalebi de maida con besan (como esta receta) o versiones con harina de arroz. Algunos añaden azafrán o cardamomo al almíbar para realzar el aroma. La clave está en fermentar bien la masa y freír a temperatura media para lograr la textura perfecta. Este postre es perfecto para quienes buscan explorar la rica gastronomía india.
Preparación
45 min
Porciones
4
En un bol para mezclar, combina la harina de uso general, el besan y el bicarbonato de sodio.
Añade el yogur y mezcla hasta obtener una masa suave. Deja fermentar durante 6-8 horas o durante la noche para un mejor sabor.
En una cacerola pequeña, calienta los hilos de azafrán en el ghee y agrégalos a la masa.
En una cacerola aparte, prepara un jarabe de azúcar hirviendo azúcar, agua, cardamomo en polvo y agua de rosas hasta que alcance una consistencia de un solo hilo.
Calienta aceite en una sartén profunda. Vierte la masa en una botella de plástico apretable o un cono de tela con un pequeño agujero en la punta.
Exprime la masa en el aceite caliente en forma de espiral o pretzel y fríela hasta que esté dorada y crujiente.
Saca los jalebis del aceite y sumérgelos inmediatamente en el jarabe de azúcar tibio.
Déjalos empapar durante un minuto, luego sácalos y sirve tus deliciosos jalebis caseros. ¡Disfruta!
