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Receta de Calzones rotos: receta chilena de fritura esponjosa
Redacción Vida Recetas
Los calzones rotos son uno de los dulces fritos más queridos de la repostería chilena: una masa suave de harina, huevo y polvos de hornear que se fríe hasta quedar dorada y crujiente por fuera, blanda y esponjosa por dentro, y se espolvorea con azúcar flor. Se sirven calientes, recién salidos del aceite, con un café con leche o un mate: el plan perfecto para las tardes de lluvia y los días fríos de invierno.
Su curioso nombre, que significa literalmente 'pantalones rotos', nace de una leyenda de la época colonial. Cuenta la historia que una vendedora de la Plaza de Armas de Santiago, un día de fuertes ventarrones, quedó con la ropa interior a la vista, y desde entonces el pueblo la apodó 'la señora de los calzones rotos'.
En esta receta tradicional los prepararás como los de la abuela: masa con ralladura de naranja o limón, cortada en rectángulos con el característico giro en el centro, y frita en aceite bien caliente. En una hora los tienes listos, con solo 40 minutos de trabajo.
Beneficios y variantes
- Receta económica, con ingredientes básicos que siempre tienes en casa.
- Perfecta para onces, meriendas y reuniones familiares de invierno.
- Variante al horno más ligera, sin fritura.
- Se sirven con azúcar flor, miel o chancaca.
Si te gustan los dulces chilenos de invierno, prueba también nuestras sopaipillas caseras.
Preparación
25 min
Cocción
15 min
Porciones
6
Calorías
320 kcal
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Cierne la harina junto con los polvos de hornear, el azúcar flor y la sal en un bol grande.
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2
Agrega la mantequilla en trozos y deshazla con la punta de los dedos hasta lograr una textura arenosa; incorpora los huevos, la ralladura y la chicha o el vino si la usas.
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3
Añade la leche tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos; tápala y déjala reposar 15-20 minutos.
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4
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de 3-5 mm de grosor.
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5
Corta rectángulos de unos 5x10 cm; haz un corte longitudinal en el centro de cada uno y pasa una de las puntas por el corte, formando el característico giro de calzón roto.
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6
Calienta abundante aceite o manteca en una olla profunda a 180 °C (350 °F); comprueba la temperatura con un trocito de masa, que debe dorar enseguida al sumergirse.
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7
Fríe los calzones rotos en tandas pequeñas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y esponjados; no llenes la olla para que el aceite no se enfríe.
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8
Escúrrelos sobre papel absorbente y, aún calientes, espolvoréalos con azúcar flor.
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9
Sírvelos tibios, solos o con miel o chancaca, junto a un café con leche o un mate.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Calzones rotos: receta chilena de fritura esponjosa?
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Calzones rotos: receta chilena de fritura esponjosa?
El tiempo de preparación es de 25 minutos y el tiempo de cocción es de 15 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
