Receta de Calzones rotos chilenos: masa sin levadura lista en 40 minutos

Ingredientes

• Para la masa tradicional:
• 500 g de harina de trigo (4 tazas)
• 90 g de azúcar flor (¾ taza)
• 10 g de polvos de hornear (2 cucharaditas)
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 60 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 200 ml de leche tibia
• 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Para freír y servir:
• 500 ml de aceite vegetal o manteca para freír
• Azúcar flor extra para espolvorear
• Miel, chancaca o manjar para servir (opcional)
• Variante con zapallo: 200 g de zapallo cocido hecho puré (⅔ taza)
• Variante con levadura: 15 g de levadura fresca (o 7 g seca) y 1 cucharadita de azúcar, en reemplazo de los polvos de hornear
• Variante con chicha o vino blanco: reemplaza 100 ml de la leche por chicha o vino

Instrucciones

1. 1

   Cierne la harina con los polvos de hornear, el azúcar flor y la sal en un bol grande y haz un hoyo al centro.

2. 2

   Agrega la mantequilla en cubos y frótala con la punta de los dedos hasta que la mezcla quede arenosa; incorpora los huevos, la vainilla y la ralladura de naranja o limón.

3. 3

   Vierte la leche tibia de a poco y amasa hasta que la masa quede suave, ligeramente elástica y no se pegue en las manos; tápala y déjala reposar 15-20 minutos.

4. 4

   Estira la masa con uslero sobre una superficie apenas enharinada hasta dejarla de unos 5 mm de grosor.

5. 5

   Corta rectángulos de unos 5x10 cm, haz un corte longitudinal al centro de cada uno y pasa una de las puntas por el corte para formar el nudo característico.

6. 6

   Calienta abundante aceite o manteca en una olla profunda a 180 °C (350 °F): un trocito de masa debe dorar al instante al sumergirse.

7. 7

   Fríe en tandas pequeñas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados e inflados; no llenes la olla para que el aceite no baje de temperatura.

8. 8

   Escurre sobre papel absorbente y espolvorea el azúcar flor de inmediato, mientras los calzones están calientes.

9. 9

   Sírvelos tibios, solos o con miel, chancaca o manjar, junto a un café con leche, un chocolate caliente o un mate.

10. 10

    Versión de panadería con levadura: disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar, amasa y deja levar tapada 60-90 minutos antes de estirar; el resto de los pasos no cambia.

11. 11

    Versión al horno o air fryer: pincela los calzones con aceite y cocínalos a 180 °C unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

12. 12

    Para adelantar, congela los rectángulos crudos separados con papel mantequilla y fríelos directo del congelador, sumando 1 minuto.