Redacción Vida Recetas
Los chilenitos son uno de los dulces más queridos de la repostería chilena: dos tapas finas y quebradizas de hojarasca unidas con una capa generosa de manjar y cubiertas de merengue seco, con coco rallado en los bordes. Nacieron en la zona central de Chile, en las dulcerías de Curacaví, Melipilla y La Ligua, y se hicieron famosos en los caminos: en los años 50 y 60 los vendían las "palomitas", vendedoras de canasto y delantal blanco que desde 2009 son Patrimonio Cultural Vivo del país.
La receta se arma en tres tiempos: una masa de harina, yemas, mantequilla y un toque de pisco o vinagre (el alcohol corta el gluten y deja la masa elástica para estirarla muy delgada), el relleno de manjar repostero y un merengue suizo que se seca en horno suave sin dorarse. Es un dulce de once y de la mesa del 18 de septiembre, y comparte base con los alfajores de hojarasca, las tacitas y los calzones rotos.
Preparación
30 min
Cocción
25 min
Porciones
20
Calorías
140 kcal
Cierne la harina en un bol amplio y haz un hueco en el centro; agrega las yemas, la mantequilla derretida, la leche, el pisco o vinagre y la ralladura de naranja si la usas.
Une con un tenedor hasta formar migas y luego amasa con las manos 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa que no se pegue; si queda seca, agrega agua fría de a cucharaditas.
Envuelve la masa en film y déjala reposar en el refrigerador al menos 30 minutos (puede quedar ahí hasta 2 días).
Precalienta el horno a 180 °C y estira la masa sobre una bandeja enharinada hasta dejarla de 2 a 3 mm de grosor.
Corta discos de 3 a 4 cm con un molde o un vaso y pínchalos 3 o 4 veces con un tenedor para que no se inflen.
Hornea 10-12 minutos, hasta que las tapas estén levemente doradas; déjalas enfriar en la bandeja sin moverlas.
Rellena con manjar repostero: une dos tapas con una capa generosa y presiona suave hasta que el relleno asome por el borde.
Prepara el merengue suizo: pon las claras y el azúcar a baño María y revuelve 3-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva; retira del calor y bate hasta que el merengue esté frío y forme picos firmes.
Cubre los lados y la superficie de cada chilenito con merengue, con espátula o cuchillo sin filo, y decora los bordes con coco rallado.
Seca en horno a 100 °C por 10-20 minutos, sin que se doren, y guarda en un recipiente hermético hasta una semana.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 25 minutos.
Esta receta está diseñada para 20 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
