El tomate es el protagonista de esta receta de Yemista, un clásico de la cocina griega que consiste en tomates rellenos de arroz y verduras, horneados hasta que están tiernos y jugosos. Originarios de Grecia, estos tomates rellenos son un plato vegetariano muy popular en verano, cuando los tomates están en su mejor momento. Se suelen servir como plato principal acompañados de ensalada o pan, o como guarnición. La clave está en usar tomates grandes y maduros, que aguanten bien el relleno y aporten sabor.
La combinación de arroz, cebolla, calabacín y berenjena, aromatizada con hierbabuena y perejil, crea un relleno sabroso y equilibrado. El arroz se cocina en el jugo del tomate, absorbiendo todos los sabores. Además, es una receta muy versátil: puedes sustituir los tomates por pimientos o calabacines, o añadir carne picada si no la quieres vegetariana. Es ideal para una cena ligera o un almuerzo especial.
Preparación
1 min
Cocción
35 min
Porciones
2
Lavar, secar y quitar la tapa a los tomates
Vaciar con cuidado de no romper la piel. Reservar pulpa, tapas y tomates vacíos
Picar cebolla, calabacin y berenjena
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra pochar cebolla, calabacin y berenjena a fuego suave
Mientras exprimir el limón, laminar el ajo y picar la hierbabuena y el perejil. Reservar
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego suave dorar los ajos
Añadir la pulpa de tomate, la hierbabuena, el perejil, sal y pimienta negra recién molida. Dejar hacer a fuego suave
Pasar al vaso de la batidora, batir bien y reservar caliente
Cuando las verduras estén blandas añadir el arroz. Rehogar a fuego suave unos 5 minutos
Añadir la pulpa de tomate, mezclar bien y dejar 3-4 minutos
Añadir el zumo de limón, el pimentón dulce y doble volumen de agua que de arroz
Dejar hacer hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté meloso
Mientras, precalentar el horno a 210º calor arriba y abajo
Una vez hecho el arroz, rellenar los tomates con la mezcla de la sartén
Poner en una fuente apta para el horno, cubierta con papel vegetal, y poner las tapas de los tomates
Meter al horno unos 35 minutos
Sacar, dejar templar
Emplatar y servir
