El rigatoni al pesto rosso es un plato de fideo que combina la tradición italiana con un toque moderno y mediterráneo. Originario de la cocina italiana, este pesto rojo se elabora con tomates secos en aceite, almendras tostadas, ajo asado y queso parmesano, creando una salsa cremosa, ligeramente dulce y con un punto ácido que realza el sabor de la pasta. Es una receta ideal para quienes buscan una comida rápida, fácil y llena de sabor, perfecta para una cena entre semana o para impresionar a los invitados sin complicaciones.
La técnica de asar el ajo suaviza su sabor y aporta un aroma profundo, mientras que el vinagre de Jerez equilibra la grasa del aceite y el queso. Al mezclar los rigatoni con el pesto y añadir un poco de agua de cocción, se logra una textura sedosa que envuelve cada pieza de pasta. Esta receta admite variantes: puedes sustituir las almendras por piñones o nueces, y si deseas un toque extra cremoso, añade mozzarella de búfala o burrata al final.
En resumen, este plato no solo es delicioso, sino también versátil y accesible para cocineros de todos los niveles. Anímate a prepararlo y descubre por qué el pesto rosso se ha convertido en un favorito en muchas mesas.
Cocción
30 min
Porciones
4
Lo primero será asar los dientes de ajo con la piel a 200 unos 10 min. Una vez asados, los pelamos y los reservamos.
En una olla ponemos a hervir abundante agua con una cucharadita de sal. Cuando llegue a ebullición, añadimos la pasta y la cocemos según indicaciones del paquete (yo la dejé al dente)
En una picadora, añadimos los ajos asados ya pelados, los tomates, el queso parmesano cortado a taquitos, las almendras, el aceite, el vinagre y sal a gusto. Trituramos
Probamos y rectificamos de sal o acidez si lo deseamos.
Cuando la pasta esté ya cocida, la sacamos escurrida pero sin tirar el agua de la cocción que la reservaremos.
En un bol ponemos los rigatoni, añadimos unas cuantas cucharadas del pesto, mezclamos y con un cucharón vamos añadiendo a poquitos el agua de la cocción anterior. Vamos mezclando hasta obtener una salsa cremosa.
Retiramos el agua de la mozzarella y la cortamos y coronamos con ella el plato de pasta.(si es burrata abrimos y mezclamos con ella la pasta)
Espolvoreamos con la pimienta negra.
