Redacción Vida Recetas
El cerdo asado balinés, conocido como Babi Guling, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina indonesia. Esta receta tradicional combina un cerdo entero con una pasta de especias aromáticas, que incluye chalotes, ajo, chiles, cúrcuma, jengibre, galanga, hierba de limón y pasta de camarones. El resultado es una carne tierna y jugosa, con una piel crujiente y dorada, llena de sabor.
Este plato se originó en Bali, donde se sirve en ceremonias religiosas y celebraciones importantes. Su preparación es un arte que requiere tiempo y paciencia, pero el esfuerzo vale la pena para obtener un resultado espectacular.
Es perfecto para quienes buscan un plato principal impresionante para ocasiones especiales, como fiestas o reuniones familiares. Su sabor intenso y especiado lo hace ideal para los amantes de la cocina asiática.
Aunque la receta clásica usa cerdo entero, también se puede preparar con cortes más pequeños como pierna o panceta. En algunas regiones, se añaden ingredientes como nuez moscada o clavo para darle un toque personal.
Preparación
240 min
Limpia y prepara el cerdo: Retira los órganos internos del cerdo y lávalo minuciosamente. Sécalo con toallas de papel.
Prepara la pasta de especias: En un procesador de alimentos, mezcla chalotes, ajo, chiles rojos, chiles bird\'s eye, polvo de cúrcuma, pasta de jengibre, pasta de galanga, hierba de limón, hojas de lima kaffir, pasta de camarones, sal y azúcar. Mezcla hasta obtener una pasta suave.
Marine el cerdo: Frota la pasta de especias por todo el cerdo, por dentro y por fuera. Asegúrate de llegar a las grietas y cavidades. Deja marinar durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche en el refrigerador.
Precalienta la parrilla u horno: Precalienta la parrilla u horno a 350°F (175°C).
Rellena y asegura el cerdo: Rellena la cavidad del cerdo con hojas de plátano y asegura las aberturas con palillos de bambú. Envuelve todo el cerdo con hojas de plátano adicionales para mantenerlo húmedo durante el asado.
Asa el cerdo: Coloca el cerdo en la parrilla o en el horno y ásalo durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna. Unta el cerdo con aceite vegetal durante todo el proceso de cocción para mantenerlo húmedo.
Sirve: Una vez listo, retira el cerdo del calor, déjalo reposar un rato y luego córtalo en trozos. Sirve tu Babi Guling con arroz al vapor, sambal y otros acompañamientos. ¡Disfruta!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 240 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
