Redacción Vida Recetas
El haggis es un plato tradicional escocés que, para muchos, resulta intrigante por su uso de vísceras como el hígado. Esta receta combina corazón, hígado y, opcionalmente, pulmón de oveja con avena, cebolla y especias, todo cocido en el estómago del animal. Es un plato contundente y sabroso, ideal para quienes buscan explorar la cocina escocesa auténtica, especialmente durante la Noche de Burns, cuando se celebra al poeta Robert Burns con este manjar.
La mezcla de texturas y sabores es única: la avena aporta cuerpo, las especias como la pimienta de Jamaica y la nuez moscada dan calidez, y el hígado añade un sabor profundo y mineral. Es una receta perfecta para los amantes de la casquería y para quienes desean sorprender con un plato histórico.
Preparación
120 min
Enjuaga bien el estómago de oveja por dentro y por fuera, luego remójalo en un recipiente grande con agua salada durante la noche. Enjuágalo nuevamente antes de usarlo.
En una olla grande, coloca el corazón, el hígado y el pulmón de oveja (si se utiliza), y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-2 horas hasta que los órganos estén tiernos. Retira del fuego, escúrrelos y deja que se enfríen.
Pica finamente los órganos cocidos y colócalos en un tazón. Agrega la avena de grano entero, la cebolla picada, el sebo, la pimienta negra molida, el pimiento de la Jamaica, la sal, la nuez moscada y la pimienta de cayena. Mezcla bien y agrega gradualmente el caldo de res o cordero hasta obtener una mezcla húmeda, pero no empapada.
Rellena cuidadosamente la mezcla preparada en el estómago de oveja limpio, llenándolo aproximadamente dos tercios. Asegúrate de dejar espacio para que la avena se expanda durante la cocción.
Cose el estómago de manera segura con hilo resistente, creando un haggis con forma de balón de fútbol. Haz varias pequeñas perforaciones en el estómago con una aguja esterilizada para evitar que se rompa durante la cocción.
Coloca el haggis en una olla grande de agua hirviendo, asegurándote de que esté completamente sumergido. Cocina a fuego lento durante 3-4 horas, añadiendo ocasionalmente más agua hirviendo para mantenerlo cubierto.
Una vez cocido el haggis, retíralo cuidadosamente del agua y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Tradicionalmente, se sirve con neeps (nabo machacado) y tatties (puré de papas).
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 120 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
