Redacción Vida Recetas
Las rillettes de cerdo son un paté rústico francés elaborado con carne de cerdo cocinada lentamente en su propia grasa hasta que se deshace. El resultado es una untable cremosa y sabrosa, perfecta para servir sobre pan tostado o galletas saladas. Esta receta tradicional, originaria de la región de Tours, es un clásico de la charcutería francesa.
Hacerlas en casa te permite controlar la calidad de los ingredientes y personalizar los sabores. Aunque el proceso requiere tiempo, es sencillo y gratificante. La cocción lenta a baja temperatura ablanda el cerdo y concentra los aromas de las hierbas y el vino blanco. El resultado es un producto mucho más fresco y sabroso que el comercial.
Preparación
180 min
Porciones
2
En una olla grande de fondo grueso, combina los cubos de paleta de cerdo, el lardo de cerdo, el ajo picado, el chalote picado, la hoja de laurel, el tomillo seco y el romero seco.
Sazona generosamente la mezcla con sal y pimienta negra.
Vierte el vino blanco seco sobre los ingredientes en la olla y mezcla bien.
Cubre la olla y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche. Este paso permite que los sabores se mezclen.
Precalienta tu horno a 150°C (300°F).
Saca la olla del refrigerador y colócala en el horno precalentado. Cocina, tapada, durante aproximadamente 2.5 a 3 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente cuando se desmenuce con un tenedor.
Retira la hoja de laurel de la mezcla y deséchala.
Con una cuchara ranurada, transfiere los trozos de cerdo cocido y lardo a un tazón grande, dejando cualquier líquido en la olla.
Utiliza dos tenedores o un machacador de papas para desmenuzar los trozos de cerdo y lardo hasta que estén bien deshechos en hilos más pequeños.
Vierte cuidadosamente la grasa de cocción caliente (lardo de cerdo) de la olla sobre el cerdo desmenuzado hasta que esté completamente cubierto. Esto crea un sellado que conserva las rillettes.
Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez enfriado, coloca las rillettes en frascos o ramekins, asegurándote de que no haya bolsas de aire y alisa la parte superior. Sella los recipientes con tapas o film transparente.
Refrigera las rillettes de cerdo durante al menos 2 horas, o hasta que estén firmes.
Sirve las rillettes de cerdo frías, untándolas en rebanadas de pan crujiente o galletas, o úsalas como un delicioso relleno para sándwiches.
¡Disfruta del sabor rico y sabroso de las Rillettes de Cerdo caseras!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 180 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 2 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
