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Receta de Rillettes de Cerdo

Receta de Rillettes de Cerdo
Las Rillettes de Cerdo es un plato clásico francés hecho a partir de cerdo cocido lentamente, tierno y lleno de sabor, que se desmenuza y se combina con su propia grasa de cocción. Es una deliciosa pasta o cobertura para pan, galletas o incluso se utiliza como relleno para sándwiches. Aunque lleva tiempo prepararlo, el resultado vale la pena, ofreciendo un manjar rico y sabroso.
2 Porciones
180 min Preparación
Intermedio
Carnes

Ingredientes

  • 1.5 libras (680g) de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1/2 libra (225g) de tocino de cerdo, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chalota, picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de manteca de cerdo (o grasa de pato si se prefiere)

Acompáñame y veamos cómo hacer Rillettes de Cerdo

Instrucciones:

    Paso 1
  • En una olla grande de fondo grueso, combina los cubos de paleta de cerdo, el lardo de cerdo, el ajo picado, el chalote picado, la hoja de laurel, el tomillo seco y el romero seco.
  • Paso 2
  • Sazona generosamente la mezcla con sal y pimienta negra.
  • Paso 3
  • Vierte el vino blanco seco sobre los ingredientes en la olla y mezcla bien.
  • Paso 4
  • Cubre la olla y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche. Este paso permite que los sabores se mezclen.
  • Paso 5
  • Precalienta tu horno a 150°C (300°F).
  • Paso 6
  • Saca la olla del refrigerador y colócala en el horno precalentado. Cocina, tapada, durante aproximadamente 2.5 a 3 horas o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente cuando se desmenuce con un tenedor.
  • Paso 7
  • Retira la hoja de laurel de la mezcla y deséchala.
  • Paso 8
  • Con una cuchara ranurada, transfiere los trozos de cerdo cocido y lardo a un tazón grande, dejando cualquier líquido en la olla.
  • Paso 9
  • Utiliza dos tenedores o un machacador de papas para desmenuzar los trozos de cerdo y lardo hasta que estén bien deshechos en hilos más pequeños.
  • Paso 10
  • Vierte cuidadosamente la grasa de cocción caliente (lardo de cerdo) de la olla sobre el cerdo desmenuzado hasta que esté completamente cubierto. Esto crea un sellado que conserva las rillettes.
  • Paso 11
  • Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
  • Paso 12
  • Una vez enfriado, coloca las rillettes en frascos o ramekins, asegurándote de que no haya bolsas de aire y alisa la parte superior. Sella los recipientes con tapas o film transparente.
  • Paso 13
  • Refrigera las rillettes de cerdo durante al menos 2 horas, o hasta que estén firmes.
  • Paso 14
  • Sirve las rillettes de cerdo frías, untándolas en rebanadas de pan crujiente o galletas, o úsalas como un delicioso relleno para sándwiches.
  • Paso 15
  • ¡Disfruta del sabor rico y sabroso de las Rillettes de Cerdo caseras!

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