La crema de espárragos es un clásico de la cocina de aprovechamiento y una de las sopas más elegantes y reconfortantes que existen. Originaria de Europa, esta preparación sencilla resalta el sabor delicado y ligeramente amargo de los espárragos, convirtiéndolos en una textura aterciopelada y sedosa. Es ideal como primer plato en una comida especial, para una cena ligera o incluso para disfrutar en los días fríos. Su versatilidad permite adaptarla a diferentes gustos: puedes añadir un toque de limón para darle frescura, un chorrito de nata para más cremosidad, o incluso unas hierbas frescas como el eneldo o el cebollino. En esta receta, la crema se logra únicamente con la cocción de los espárragos y su posterior licuado, sin necesidad de espesantes, logrando una consistencia naturalmente cremosa y un sabor intenso. Se sirve caliente, decorada con un punto de crema ácida y las puntas de espárragos salteadas, lo que le aporta un contraste de texturas y un acabado profesional. ¡Una forma deliciosa de incorporar verduras a tu dieta!
Preparación
10 min
Cocción
30 min
Porciones
2
Sofreír en un toque de aceite de oliva la cebolla en brunoise y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente. Picar los espárragos, reservar unas puntas para decorar y añadirlos a la olla, adicionando el caldo deshaciendolo con la yema de los dedos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Rehogar por unos 15 min a fuego medio, revolviendo seguido.
Añadir agua recién hervida hasta casi cubrir, no mucha, y dejar hervir por unos 12 min y reposar 8 min. Llevar a la licuadora para procesar y moler muy bien. Queda por si sola cremosa y muy muy rica, volver a la olla y calentar a gusto. Servir y decorar con un poco de crema ácida y puntas de espárragos salteados.
