La lasaña de verduras es la receta vegetariana perfecta para sorprender incluso a los más carnívoros. Este plato clásico italiano se reinventa con capas de berenjena, calabacín, pimiento, zanahoria y champiñones, bañadas en una salsa de tomate casera y cubiertas con una sedosa bechamel y queso gratinado. El resultado es una lasaña jugosa, llena de sabor y textura, ideal para una comida familiar de domingo o para preparar con antelación y hornear cuando quieras.
Originaria de la cocina italiana, la lasaña se ha convertido en un plato universal. Esta versión vegetariana no solo es más ligera que la tradicional de carne, sino que aprovecha los vegetales de temporada para crear un relleno rico y saludable. La clave está en asar las verduras para potenciar su dulzor y en elaborar una bechamel suave con nuez moscada, que aporta cremosidad sin enmascarar los sabores.
Perfecta para vegetarianos, para quienes buscan reducir el consumo de carne o simplemente para variar el menú semanal, esta lasaña de verduras se puede adaptar fácilmente: añade espinacas, setas variadas o incluso calabaza. Además, puedes montarla con horas de antelación y gratinarla justo antes de servir. ¡Una receta que triunfa en cualquier ocasión!
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Porciones
6
Calorías
420 kcal
Corta la berenjena y los calabacines en rodajas finas, saléalas ligeramente y déjalas reposar 15 minutos para que suelten agua; sécalas con papel de cocina.
Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en dados pequeños, y los champiñones en láminas.
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos; añade el pimiento y la zanahoria y cocina 5 minutos más.
Incorpora los champiñones y, cuando hayan soltado su agua, agrega el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta; cocina la salsa 15 minutos a fuego suave.
Asa las rodajas de berenjena y calabacín en una sartén con un hilo de aceite o en el horno hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto; vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y cocina hasta que espese; sazona con sal y nuez moscada.
Monta la lasaña en una fuente: una capa fina de salsa de tomate, láminas de pasta, verduras asadas, un poco de bechamel y queso; repite hasta agotar los ingredientes (3-4 pisos).
Termina con una capa de pasta cubierta con el resto de la bechamel y queso rallado generoso.
Hornea a 190 °C durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas no se desmoronen al servir.
