Receta de Berenjenas Mapo

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en trozos pequeños
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cm de jengibre, picado
• 2 cebollas verdes, picadas (partes blancas y verdes separadas)
• 1/4 de taza de frijoles negros fermentados, enjuagados y picados
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de frijoles picante)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de almidón de maíz mezclado con 2 cucharadas de agua (slurry)
• Sal y pimienta al gusto
• Pimienta de Sichuán (opcional, para más picante)
• Arroz al vapor, para servir

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado, el jengibre y las partes blancas de las cebollas verdes picadas. Saltea durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

2. 2

   Añade los frijoles negros fermentados picados y el doubanjiang (pasta de frijoles picante) al wok. Saltea durante otros 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva aromática.

3. 3

   Agrega los trozos de berenjena y saltea durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y dorarse.

4. 4

   Vierte la salsa de soja, el azúcar y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva la mezcla a hervir. Deja cocinar durante unos 10-15 minutos hasta que la berenjena esté tierna y la salsa se espese ligeramente.

5. 5

   Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Si te gusta más picante, puedes añadir pimienta de Sichuán en esta etapa.

6. 6

   Agrega la mezcla de almidón de maíz para espesar aún más la salsa. Cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

7. 7

   Adorna el Mapo Eggplant con las partes verdes de las cebollas verdes picadas.

8. 8

   Sirve caliente sobre arroz al vapor ¡y disfruta de tu deliciosa Berenjenas Mapo casera