Receta de Tacos al pastor

Ingredientes

• 1 lb (450g) de paleta de cerdo, cortada en rodajas finas
• 4 chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas
• 1/2 taza de jugo de piña
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 piña, cortada en rodajas
• Tortillas de maíz
• Cilantro fresco picado y cebolla picada para decorar
• Gajos de lima para servir

Instrucciones

1. 1

   En un tazón, combina los chiles guajillo secos, el jugo de piña, el vinagre blanco, el ajo, la cebolla picada, el comino molido, el orégano seco, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Deja que la mezcla repose durante unos 15 minutos para ablandar los chiles.

2. 2

   Después de remojar, transfiere la mezcla a una licuadora y agrega la pasta de achiote y el jugo de naranja. Mezcla hasta obtener una marinada suave.

3. 3

   Coloca las finas rodajas de paleta de cerdo en una bolsa grande con cierre o en un recipiente poco profundo. Vierte la marinada sobre el cerdo, asegurándote de que esté bien cubierto. Sella la bolsa o cubre el recipiente y refrigera durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche para obtener el máximo sabor.

4. 4

   Calienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Cepilla las rodajas de piña con aceite vegetal y ásalas durante unos 2 minutos por cada lado hasta que tengan marcas de parrilla. Retira y córtalas en trozos pequeños.

5. 5

   Ensarta las rodajas de cerdo marinado en brochetas o úsalas en un asador si está disponible.

6. 6

   Asa las brochetas de cerdo o cocínalas en un asador, dándoles la vuelta ocasionalmente y bañándolas con cualquier marinada sobrante, hasta que la carne esté cocida y ligeramente dorada, aproximadamente 10-15 minutos.

7. 7

   Calienta las tortillas de maíz en la parrilla durante unos segundos por cada lado.

8. 8

   Para servir, coloca unas rodajas de cerdo a la parrilla en cada tortilla, añade piña a la parrilla picada y decora con cilantro picado y cebolla en cubos. Sirve con gajos de lima al lado.

9. 9

   ¡Disfruta de tus Tacos al pastor caseros con un estallido de sabores mexicanos!