Receta de Caldillo de merluza austral

Ingredientes

• 4 trozos pescada austral
• 1 cebolla mediana cortada en pluma fina
• 4 papas cortadas en cascos
• 1 zanahoria mediana cortada en juliana fina
• 1/2 pimentón, rojo, verde o amarillo cortado en juliana
• 1 tomate grande picado finito
• 1 o 2 dientes de ajo rallados o picados muy finos
• 150 cc. vino blanco
• 3 tazas agua caliente o caldo de pescado
• 1 cucharadita rasa ají en pasta
• 1 limón (el jugo)
• Perejil picado finito
• Sal o (2 cubitos concentrado de pollo desmenuzado), orégano y pimienta a gusto
• 1 chorrito aceite.

Instrucciones

1. 1

   Preparar y alistar los ingredientes antes señalados. En un bowl, aliñar las presas de pescado con sal, pimienta y jugo de limón, reservar.

2. 2

   En una olla, calentar un chorrito de aceite y sofreír el ajo y la cebolla junto con el ají en pasta. Mezclar y continuar cocinando hasta que la cebolla se torne translúcida. Añadir al sofrito la zanahoria y el pimentón, mezclar y continuar sofriendo a fuego medio/bajo unos minutos más.

3. 3

   Incorporar las papas y el tomate picado junto con el orégano, mezclar y sofreír unos minutos para que los sabores se integren. Agregar 3 tazas de agua caliente o caldo de pescado, incorporar la sal o dos cubitos desmenuzados de caldo de pollo (una de las dos opciones). Tapar la olla y cocer a fuego medio hasta que las papas se ablanden. Una vez que las papas se hayan ablandado, incorporar las presas de pescado junto con el líquido de maceración. Agregar el vino.

4. 4

   Sacudir suavemente la olla, tapar y hervir suavemente hasta que el pescado se haya cocido y el alcohol del vino se haya evaporado. Emplatar, espolvorear perejil en cada plato y servir muy caliente.