Redacción Vida Recetas
El pulmay es un plato tradicional chileno que combina mariscos, carnes y papas en una cocción al vapor, perfecto para quienes buscan una comida contundente y llena de sabor. En esta receta, el pollo se sella junto con el asiento de vacuno y el costillar de cerdo ahumado, creando una base rica en proteínas que se complementa con longanizas, almejas y choritos. Las papas pequeñas se cocinan en el fondo, absorbiendo los jugos de las carnes y el vino blanco, mientras las hojas de repollo actúan como tapa natural que concentra los aromas.
Este plato es ideal para reuniones familiares o celebraciones, ya que se sirve directamente en la olla, creando un efecto visual impresionante. Su preparación es sencilla, aunque requiere de paciencia para sellar bien cada ingrediente y lograr capas bien distribuidas. El pulmay es originario de la zona sur de Chile, especialmente de Chiloé, donde se aprovechan los productos del mar y la tierra. Puedes adaptar los mariscos según disponibilidad, pero la combinación clásica de almejas y choritos es insuperable.
Si buscas una experiencia gastronómica auténtica, este pulmay con pollo te transportará a los fogones chilotes. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados con un plato lleno de tradición y sabor!
Cocción
45 min
Porciones
4
En una olla grande sellar el pollo con un poco de aceite. Reservar.
Porcionar el asiento de vacuno en 4 o 5 trozos y sellarlos. Reservar.
Picar la cebolla en pluma y sofreír en la misma olla por unos minutos. Agregar el pimentón cortado finamente y agregar media taza de vino blanco para recuperar los sabores. Un poco de sal y luego distribuir uniformemente en el fondo de la olla.
Colocar sobre la cama de cebolla el pollo con el hueso hacia abajo, los trozos de asiento, las longanizas y el costillar. Intercalados y cubriendo el fondo de la olla.
Lavar muy bien las papas y colocarlas cubriendo la capa anterior.
Con dos o tres hojas de repollo cubrir los ingredientes formando una tapa.
Sobre el repollo colocar las almejas y choritos muy bien lavados.
Agregar el resto del vino blanco y la taza de agua.
Cocinar tapado a fuego medio por 10 minutos. Luego bajar el fuego y cocinar por 25 a 30 minutos más. (Los mariscos deben abrirse)
Para servir, retirar por capas y colocar en fuentes para que cada comensal pueda armar su plato.
El caldo resultante de la cocción es intenso en sabor, puedes servir pequeñas porciones, pero sugiero aumentarlo con caldo de verduras para suavizarlo.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 45 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
