Redacción Vida Recetas
Esta colorida ensalada burrito con pollo y alubias es una versión ligera y saludable del clásico burrito, perfecta para quienes buscan una ensalada completa y satisfactoria. Originaria de la fusión tex-mex, esta ensalada combina ingredientes frescos como lechuga, tomate, aguacate y cebolla morada con proteína magra de pollo y el aporte de fibra de las alubias. El aliño cítrico de lima y limón, junto con el toque picante del pimiento rojo, le da un sabor vibrante y refrescante. Es ideal para una comida ligera de verano, un almuerzo rápido o una cena nutritiva. Puedes adaptarla fácilmente: sustituye el pollo por tofu o camarones, o añade maíz y queso para una versión más indulgente. Se sirve en cuencos individuales o en una fuente grande para compartir, acompañada de tortillas de trigo o maíz si deseas darle un toque más auténtico. Esta ensalada no solo es deliciosa, sino que también es una opción equilibrada, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, ideal para mantener una alimentación saludable sin renunciar al sabor.
Preparación
15 min
Porciones
2
Calorías
250 kcal
Lavar y escurrir la lechuga, cortar en tiras o trocear y repartir en cuencos o en una ensaladera grande. Lavar los tomates y cortar en piezas de un bocado. Escurrir bien las alubias y enjuagar si las usamos en conserva. Cortar en rodajas finas o cubos pequeños el pimiento, sin las semillas, y la cebolla. Cortar en gajos el aguacate pelado.
Repartir encima de la lechuga todos los ingredientes, disponiéndolos en grupos o mezclando todo directamente. Añadir perejil o cilantro fresco picado al gusto. Preparar un aliño batiendo dos o tres cucharadas de aceite de oliva con zumo de lima y limón, vinagre de manzana, pimienta negra y sal.
Servir la ensalada burrito en los cuencos individuales o al centro de la mesa en una fuente grande. Aliñar al gusto y servir con tortillas de trigo o maíz, si se desea. Incorporar salsa picante al gusto, queso o salsa de yogur.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 15 minutos y el tiempo de cocción es de 0 minutos.
Esta receta está diseñada para 2 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
