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Fácil
Esqueixada de bacalao.
30 min
Mariscos
Intermedio
Receta de Bacalhau à Gomes de Sá
Redacción Vida Recetas
El bacalao es el protagonista de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa: el Bacalhau à Gomes de Sá. Este guiso horneado, originario de Oporto, combina bacalao desalado, papas cerosas, cebollas caramelizadas, huevos duros y aceitunas negras, todo ello bañado en aceite de oliva y gratinado hasta lograr una capa dorada y crujiente.
¿Por qué funciona esta receta?
La clave está en el contraste de texturas y sabores: la suavidad de las papas, la intensidad del bacalao, el dulzor de la cebolla y el toque salado de las aceitunas. Es un plato completo que se sirve tradicionalmente como plato principal, ideal para celebraciones o comidas familiares.
¿Para quién es ideal?
Perfecto para quienes buscan una receta de bacalao tradicional y reconfortante. Su elaboración requiere remojar el bacalao con antelación, pero el resto es sencillo. Se adapta bien a cenas especiales o a un menú de domingo.
Variantes
- Algunas versiones añaden pan rallado por encima para un gratinado más crujiente.
- Se puede sustituir el bacalao salado por bacalao fresco previamente salado, ajustando el tiempo de remojo.
- En algunas zonas de Portugal se incorpora un poco de leche para suavizar las papas.
Preparación
45 min
Porciones
4
Ingredientes
Instrucciones
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1
Comienza remojando el bacalao salado en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Luego, desmenuza el bacalao en trozos pequeños.
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2
Pela y corta las patatas en rodajas finas. Escáldalas en agua con sal durante unos 5 minutos, justo hasta que empiecen a ablandarse. Escúrrelas y reserva.
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3
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y el ajo picado. Sofríe hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
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4
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
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5
En una fuente resistente al horno, coloca los ingredientes en capas: comienza con una capa de patatas, seguida del bacalao desmenuzado, las cebollas y el ajo salteados, las aceitunas negras y el perejil picado. Repite hasta que se utilicen todos los ingredientes, con una capa final de patatas en la parte superior.
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6
Bate los huevos y viértelos uniformemente sobre la capa superior.
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7
Hornea en el horno precalentado durante unos 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y los huevos estén cocidos.
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8
Sirve caliente, decorado con perejil fresco adicional y aceitunas negras si lo deseas. ¡Disfruta de tu Bacalhau à Gomes de Sá!
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Bacalhau à Gomes de Sá?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Bacalhau à Gomes de Sá?
El tiempo de preparación es de 45 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
