Receta de Dulce de alcayota
Redacción Vida Recetas
El dulce de alcayota es una de las conservas más tradicionales de Chile: la pulpa fibrosa de la alcayota (Cucurbita ficifolia), una calabaza de cáscara dura que se deshace en hebras como el cabello de ángel, se confita lentamente con azúcar, clavo de olor, cáscara de naranja y nueces. No se come cruda: su sabor amargo y su textura fibrosa solo se vuelven manjar después de cocinarla con azúcar.
La mermelada de alcayota es un dulce de temporada (la fruta se cosecha entre noviembre y marzo) y de paciencia: la mezcla hierve, reposa toda la noche y vuelve al fuego al día siguiente. Queda una mermelada espesa, de hebras translúcidas y color dorado, que se sirve fría sobre pan amasado, con crema batida, o se usa como relleno de empanaditas dulces.
Por qué vale la pena prepararlo
- Rendidor: con una sola alcayota salen unos 2 kg de dulce, para varios frascos.
- Tradición: es la preparación que se vendía en las ferias chilenas y hoy casi nadie hace en casa.
- Versátil: sirve como mermelada, postre o relleno, y acepta nueces, chancaca o cáscara de naranja.
- Sin aditivos: solo fruta, azúcar y especias; no necesita pectina porque la alcayota cuaja sola.
Acompañalo con un pan amasado recién hecho, úsalo para rellenar unas empanadas de alcayota o prepara también el dulce de membrillo.
Preparación
40 min
Cocción
60 min
Porciones
30
Calorías
200 kcal
Ingredientes
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C. Pincha la alcayota entera con un tenedor en varios puntos y hornéala sobre una bandeja durante 25 a 30 minutos, hasta que la cáscara se ablande y se pueda cortar.
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2
Retira la alcayota del horno y déjala entibiar. Córtala por la mitad, saca las semillas y las fibras centrales y separa la pulpa de la cáscara dura.
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3
Deshilacha la pulpa con dos tenedores hasta que quede en hebras finas, como cabello de ángel, y pésala: necesitas unos 800 g de azúcar por cada kilo de pulpa.
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4
Pon la pulpa en una olla grande con el azúcar, revuelve y deja reposar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente, hasta que suelte su jugo.
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5
Agrega la ralladura de naranja, los clavos de olor, la rama de canela, el jugo de limón y la pizca de sal.
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6
Lleva la olla a fuego medio hasta que hierva, baja el fuego y cocina 30 minutos, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
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7
Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente, sin refrigerar, para que el azúcar penetre las hebras.
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8
Vuelve a hervir a fuego bajo otros 30 minutos, revolviendo casi todo el tiempo y raspando el fondo para que el dulce no se pegue.
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9
Comprueba el punto: una gota sobre un plato frío debe mantenerse firme sin correrse; retira la canela y los clavos.
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10
Incorpora las nueces picadas, revuelve y envasa caliente en frascos de vidrio limpios y secos.
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11
Tapa los frascos, deja enfriar a temperatura ambiente y guárdalos en el refrigerador. Sirve el dulce frío sobre pan amasado, tostadas o galletas, o úsalo como relleno de empanaditas dulces.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Dulce de alcayota?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Dulce de alcayota?
El tiempo de preparación es de 40 minutos y el tiempo de cocción es de 60 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 30 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.