Por
Diego Cortés
La mermelada de sandía hecha con la cáscara blanca, esa que casi siempre acaba en la basura, es una de las conservas más viejas de la cocina de aprovechamiento: la cáscara se cuece con azúcar y limón hasta quedar translúcida, con textura de confitura y un sabor que va del melón tierno a la cidra. En Chile se la conoce como dulce de cáscara de sandía y se la compara con el dulce de alcayota, porque ambas quedan ámbar y densas.
Funciona porque esa parte de la fruta es casi toda agua y fibra, pero también aporta pectina natural: no hace falta pectina comprada, solo tiempo de cocción y algo de ácido. Un kilo de cáscara rinde 1,2 kg, unos cuatro frascos de 300 ml.
Sirve para untar pan tostado, acompañar quesos frescos y rellenar tartas. Si te gustan las conservas caseras, prueba también la mermelada de limón casera y el dulce de alcayota; y si te sobró sandía, la ensalada de verano con sandía la gasta sin encender el fuego.
Preparación
25 min
Cocción
70 min
Porciones
24
Calorías
90 kcal
Corta la sandía en cuñas, retira la pulpa roja con una cuchara y resérvala para comer: para la mermelada solo sirve la cáscara blanca.
Pela cada cuña con cuchillo o pelador hasta quitar toda la piel verde y dura; deja solo la parte blanca y, si quieres dar color, una franja finísima de rojo.
Pesa la cáscara limpia: el azúcar se calcula sobre ese peso, a razón de 500 g por cada kilo de cáscara.
Córtala en cubos de 1 a 1,5 cm, todos del mismo tamaño, para que se cocinen parejos y no queden unos duros y otros deshechos.
Blanquéalos 3 minutos en los 2 litros de agua hirviendo con la sal, escúrrelos y enjuágalos con agua fría: así sueltan el amargor de la piel y quedan más firmes.
Pon los cubos en la olla con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, la ralladura de naranja, la canela, los clavos y el jengibre, y déjalos macerar entre 2 horas y toda la noche, hasta que suelten su jugo y el azúcar se disuelva.
Cocina a fuego medio-bajo y sin tapa entre 55 y 70 minutos, removiendo cada 10 minutos con cuchara de madera, hasta que el líquido espese y los cubos se vean translúcidos.
Comprueba el punto: pon una cucharadita en un plato frío, inclínalo y, si la mermelada no se corre, está lista; si sigue líquida, cocina 10 minutos más y repite la prueba.
Retira la canela y los clavos, prueba y corrige con la cucharadita extra de limón y la pizca de sal; si la quieres lisa, tritúrala 20 segundos con batidora de mano.
Esteriliza los frascos hirviéndolos 10 minutos, sécalos boca abajo y envasa la mermelada en caliente, dejando 1 cm libre hasta el borde.
Cierra los frascos, voltéalos boca abajo 10 minutos para que se haga el vacío y, si quieres guardarlos fuera del refrigerador, hiérvelos al baño maría 15 minutos.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 25 minutos y el tiempo de cocción es de 70 minutos.
Esta receta está diseñada para 24 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
