Por
Diego Cortés
La empanada de alcayota es un dulce tradicional del centro-sur de Chile: una masa quebradiza, apenas dulce, rellena con el dulce de alcayota (también llamado cabello de ángel o chilacayote) y horneada hasta dorar. Se come tibia, en la once, con té o café con leche.
La alcayota es una cucurbitácea de pulpa fibrosa: al cocerla con azúcar se abre en hebras brillantes y queda un relleno de dulzor suave que combina muy bien con la nuez. La receta se arma en dos tiempos: el dulce, casero o de frasco, y la masa, que necesita media hora de frío para estirarse fina sin romperse. El resto es un tenedor, un pincel y el horno.
Rellénalas con el dulce de alcayota casero, prueba la misma masa en las empanadas de pino o cambia el relleno por dulce de membrillo.
Preparación
45 min
Cocción
25 min
Porciones
12
Calorías
375 kcal
Cierne la harina, la maicena, el azúcar flor, la canela y la sal en un bol grande y mézclalos.
Agrega la mantequilla fría en cubos y frótala con la punta de los dedos (o con dos cuchillos) hasta que quede una mezcla arenosa; no la dejes derretir.
Suma las yemas y la leche fría de a poco, uniendo con una espátula o cuchara de madera hasta que la masa se junte; si queda seca, agrega leche por cucharadas.
Forma un disco, envuélvelo en film y déjalo 30 minutos en el refrigerador: fría se estira fina sin quebrarse ni encogerse.
Divide la masa en 12 porciones de unos 60 g y estira cada una sobre un mesón enharinado en círculos de 10 a 12 cm de diámetro.
Reparte una cucharada sopera de dulce de alcayota (unos 30 g) en el centro de cada círculo, agrega unas nueces picadas y humedece el borde con agua.
Dobla cada disco por la mitad, presiona el borde con los dedos y ciérralo con los dientes de un tenedor.
Pincha la superficie dos o tres veces con el tenedor para que salga el vapor y no se abran en el horno.
Acomoda las empanadas en una bandeja con papel mantequilla y pincélalas con el huevo batido.
Hornea 20 a 25 minutos a 180 °C, hasta que estén doradas y la masa se vea seca en los bordes.
Déjalas templar 10 minutos sobre una rejilla y espolvorea el azúcar flor justo antes de servir.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 45 minutos y el tiempo de cocción es de 25 minutos.
Esta receta está diseñada para 12 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
