La empanada de camote es una variante dulce y reconfortante de la clásica empanada, muy popular en países latinoamericanos como Perú y Argentina. Esta receta combina la suavidad del camote (batata) con el dulzor del azúcar, el toque cítrico de la ralladura de limón y el crujiente de las almendras fileteadas, creando un postre o merienda perfecta para cualquier ocasión. Es ideal para quienes buscan una opción casera y fácil de preparar, ya que no requiere habilidades avanzadas en la cocina. Además, es una excelente manera de aprovechar las batatas y sorprender a la familia con un bocado diferente. Se puede servir espolvoreada con azúcar impalpable, acompañada de un café o té. Si te gusta experimentar, puedes sustituir las almendras por nueces o pasas, o añadir canela al relleno. La clave está en sellar bien los bordes para que el relleno no se escape al freír. Esta receta rinde aproximadamente 12 empanadas, perfectas para compartir. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de una empanada dulce que encantará a todos!
Preparación
25 min
Cocción
20 min
Porciones
6
Calorías
250 kcal
Pelar y cortar en cubitos las batatas, hervir y cuando estén suaves, hacer un puré.
Agregar el azúcar, la ralladura de limón, las almendras fileteadas y rellenar las tapas de empanada.
Cerrar con la ayuda de un tenedor para que no se escape el relleno y freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
Sacar, cubrir con azúcar impalpable y disfrutar.
