Redacción Vida Recetas
Las empanadas cordón bleu son la versión criolla del clásico europeo: masa de maíz precocida, la misma de las arepas, rellena con pollo empanizado, jamón de pierna y queso que se funde al freír. Son típicas de Venezuela y del Caribe, donde la empanada frita de maíz es comida de calle, y hoy se preparan en toda Latinoamérica.
La clave está en el contraste: la masa de maíz no lleva gluten, así que se estira fácil y queda crujiente por fuera mientras el relleno se mantiene jugoso. Con estas cantidades salen 10 empanadas medianas, se fríen 3 o 4 minutos por lado a 180 °C y se arman con anticipación para freírlas del congelador.
Van bien como entrada o para una once, igual que las empanadas de pino fritas. Si buscas una versión más liviana, dora las milanesas de pollo al horno y termina las empanadas en la freidora de aire.
Preparación
35 min
Cocción
20 min
Porciones
10
Calorías
360 kcal
Disuelve la sal y el azúcar en el agua tibia, agrega la harina de maíz precocida en forma de lluvia y luego el aceite; mezcla con la mano y deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.
Amasa 3 o 4 minutos hasta que quede suave y no se agriete al formar una bolita; si se parte en los bordes, agrega agua de a cucharadas, tapa con un paño húmedo y reserva.
Aplana las pechugas hasta dejarlas de 1 cm, sazona con sal y pimienta y pásalas por harina, huevo batido y pan molido, presionando para que el empanizado quede firme.
Dora las milanesas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 3 minutos por lado; escúrrelas en papel absorbente, deja que se enfríen y córtalas en tiras de 1 cm.
Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de golf grande, ponla entre dos plásticos aceitados y aplástala con un plato hasta formar un disco de 3 mm.
Pon en la mitad del disco una tira de milanesa de pollo, una lámina de jamón y una de queso, dejando un borde libre de 1 cm; el relleno debe ir frío y sin jugo.
Dobla la masa sobre el relleno usando el plástico de abajo, presiona el borde con los dedos y córtalo con un plato o un vaso para que quede sellado y parejo.
Calienta el aceite a 180 °C (una miga de masa debe burbujear al instante) y fríe de a 2 o 3 empanadas, sin llenar la sartén, para que el aceite no baje de temperatura.
Fríe 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y con ampollas en la superficie; retíralas y escúrrelas sobre una rejilla, nunca sobre papel apilado.
Sirve calientes con pebre, salsa tártara o guasacaca; las que sobren se guardan crudas y separadas en el congelador hasta 3 meses.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 35 minutos y el tiempo de cocción es de 20 minutos.
Esta receta está diseñada para 10 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
