Redacción Vida Recetas
La empanada de pino frita es un clásico de la cocina chilena, una verdadera institución que se disfruta en fiestas patrias y durante todo el año. Esta versión frita destaca por su masa crujiente y dorada que envuelve un jugoso relleno de pino: cebolla caramelizada, carne de vacuno condimentada con comino, ají de color y orégano. Originaria de Chile, esta empanada es ideal para compartir en familia, como entrada, plato principal o incluso como un sabroso refrigerio. Su preparación, aunque requiere tiempo y paciencia, es gratificante y el resultado es espectacular: una masa fina y no aceitosa, gracias a la técnica adecuada de fritura.
Para lograr un pino jugoso y lleno de sabor, es fundamental cocinar la cebolla lentamente hasta que esté transparente y luego sellar bien la carne. El toque final de agua fría ayuda a integrar los sabores y a que el relleno no quede seco.
Preparación
60 min
Cocción
50 min
Porciones
10
Calorías
195 kcal
Para el pino, pon 250 ml de aceite a sofreír, a fuego alto la cebolla y agregar los condimentos. Revuelve bien y añade una pizca de sal y deja cocer por 30 minutos. Añade la carne y deja que se selle, cambie de color, y ahora incorpora el agua, fría, y deja cocinar por otros 30 minutos.
Deja el pino enfriar antes de proceder a rellenar las empanadas, si puedes prepáralo el día anterior a la preparación de la masa.
Para la masa mezcla los ingredientes secos, la harina con la sal, y añade la mitad del agua y toda la manteca. Anda agregando de a poco el resto del agua, amasa hasta conseguir que no se pegue a los dedos. Deja reposar en una bolsa por 10 minutos en el refrigerador.
Espolvorea el mesón con una fina capa de harina, ya que no queremos que se seque la masa, estírala, dale un grosor de 2 a 3 mm. Corta los discos y todo el exceso se reutiliza y se vuelve a cortar. Arroja un velo de harina sobre cada disco para evitar que se peguen mientras se van cortando nuevos discos.
Pon una cucharada de pino, mas una aceituna y un trozo de huevo, en el centro, estiramos un extremo para cerrar la masa, sin agua, con una ligera presión y con un tenedor aplastamos los bordes para dar el repulgue tradicional de esta empanada de pino frita.
haz un orificio con con un mondadientes en el centro, pon a calentar harto aceite, el suficiente para cubrir las empanadas, cuando el aceite alcance 165º puedes empezar a freír, si no tienes termómetro puedes hacer la prueba con un poco de masa, si comienza a burbujear y la masa no se hunde es el momento.
Fríe 5 minutos o hasta que estén doradas. retíralas del aceite y ponlas sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de 50 minutos.
Esta receta está diseñada para 10 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
