Redacción Vida Recetas
El chupe de guatita es un plato tradicional chileno que nació como una forma de aprovechar al máximo los ingredientes en tiempos de escasez. Esta receta, también conocida como guatitas a la chilena, destaca por su textura cremosa y su sabor reconfortante, ideal para los días fríos o para quienes buscan explorar la cocina criolla. La guatita, que es el estómago de la vaca, se cocina lentamente hasta quedar tierna y se combina con un sofrito aromático, leche y crema, logrando un guiso espeso y sabroso.
Este plato es perfecto para quienes disfrutan de los sabores intensos y las preparaciones contundentes. Aunque su preparación requiere tiempo y paciencia, el resultado vale la pena. Además, es una excelente opción para sorprender a la familia con una receta auténtica y llena de historia. La clave está en el equilibrio de especias como el comino y el ají de color, que le dan ese toque característico.
Existen variantes que incorporan papas o arroz, pero esta versión clásica se enfoca en la cremosidad del pan rallado y el queso parmesano gratinado. Si te animas a prepararla, sigue los pasos al pie de la letra y disfruta de un bocado que rescata lo mejor de la gastronomía chilena.
Preparación
80 min
Cocción
10 min
Porciones
8
Calorías
375 kcal
Cuece las guatitas en una olla a presión, cúbrelas con agua cuidando de no exceder 3/4 de la olla.
Cierra y una vez que comience a soltar vapor espera 45 minutos.
Deja enfriar hasta que libere la presión y luego destapa.
Haz un sofrito, para ello coloca el aceite, agrega la cebolla y espera hasta que se sofría luego sazona con el ají, el comino, la sal, el orégano y el ajo.
Añade un poco de agua y revuelve por 8 minutos, si se seca vuelve a agregar agua.
Incorpora las guatitas al sofrito, revuelve y añade el perejil picado.
Ahora es momento de verter la leche y la crema.
Ralla un pan blanco y añádelo a la mezcla poco a poco hasta adquirir una consistencia más espesa y cremosa.
Revuelve bien y vierte todo en una fuente apta para el horno, cubre con queso parmesano y hornéalo a temperatura máxima hasta que el queso se gratine.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 80 minutos y el tiempo de cocción es de 10 minutos.
Esta receta está diseñada para 8 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
