Receta de Mantecol casero (dulce de maní argentino)
Por
Diego Cortés
El mantecol casero es el dulce de maní más reconocible de la repostería argentina: una pasta densa de maní, almíbar y merengue que se corta en cuadrados y se come fría, sin horno. Su nombre viene de una marca creada en 1940 por Miguel Georgalos, que adaptó el halvá de sésamo al maní que tenía a mano; desde entonces es un fijo de la mesa dulce de fin de año.
Lleva 20 minutos de preparación, 15 de cocina y 4 horas de refrigerador, y rinde unas 15 porciones en un molde de 20x20 cm. Es para quien ya se anima con almíbar y merengue, porque todo el riesgo está en un solo punto: 120 °C. Se come sola, en cuadrados, o desmigajada sobre helado.
Qué cambia frente al mantecol comprado
- Sin conservantes: por eso se guarda siempre en el refrigerador y dura alrededor de diez días.
- Cuatro ingredientes base: pasta de maní, azúcar, miel y clara de huevo; el resto son variantes.
- Textura a tu gusto: más merengue lo deja más aireado, más maní picado lo vuelve más crocante.
Si quieres partir de cero, prepara tu propia mantequilla de maní casera; para la mesa dulce, suma el turrón de chocolate, el dulce de membrillo y unas galletas de mantequilla de maní.
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Porciones
15
Calorías
210 kcal
Ingredientes
Instrucciones
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1
Forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel mantequilla o film, dejando que sobre por los bordes para poder desmoldar tirando de él; reserva.
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2
Pon el azúcar, el agua y la miel en una olla de fondo grueso y calienta a fuego medio sin remover, solo girando la olla, hasta que el almíbar llegue a 120 °C: unos 8-10 minutos desde que hierve.
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3
Comprueba el punto sin termómetro dejando caer una gota de almíbar en un vaso de agua fría: debe formarse una bolita blanda que se aplasta entre los dedos. Si aún es un hilo, sigue cociendo.
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4
Si aparecen cristales de azúcar en las paredes de la olla, pincélalas con un pincel mojado en agua fría; así el almíbar no se corta ni se vuelve arenoso.
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5
Mientras sube el almíbar, bate las claras con la sal en un bowl limpio y seco, a velocidad media, hasta que formen picos suaves.
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6
Baja la velocidad al mínimo y vierte el almíbar caliente en hilo por el borde del bowl, sin dejar de batir; cuando esté todo incorporado, sube la velocidad y bate de 5 a 8 minutos, hasta que el merengue enfríe, brille y forme picos firmes.
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7
Agrega la pasta de maní y la vainilla y mezcla con espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden vetas blancas; no batas de más o el merengue se baja.
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8
Incorpora el maní picado y, si haces la versión de chocolate, el cacao tamizado; mezcla lo justo para repartirlos.
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9
Vierte la mezcla en el molde, alisa la superficie con una espátula mojada y golpea el molde contra la mesa un par de veces para que suban las burbujas.
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10
Cubre con film y refrigera como mínimo 4 horas, mejor toda la noche, hasta que esté firme al tacto y no se pegue al dedo.
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11
Desmolda tirando del papel, corta en cuadrados de 3-4 cm con un cuchillo caliente y limpio y guarda lo que sobre en un recipiente hermético dentro del refrigerador, donde aguanta hasta 10 días.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Mantecol casero (dulce de maní argentino)?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Mantecol casero (dulce de maní argentino)?
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 15 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 15 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.