Redacción Vida Recetas
Las croquetas son el aperitivo perfecto para las fiestas, y estas croquetas del puchero de navidad aprovechan la carne sobrante del cocido para crear un bocado cremoso y lleno de sabor. Originarias de la cocina española, las croquetas son un clásico que nunca falla, y esta versión navideña añade un toque especial con jamón serrano, vino blanco y brandy.
Esta receta es ideal para aprovechar los restos del puchero, convirtiéndolos en una delicia que encantará a toda la familia. La masa se elabora con un sofrito de cebolleta y ajo, al que se incorpora la carne picada, el jamón y un toque de foie-gras que le da una cremosidad única. Luego se liga con harina y leche, se deja enfriar y se forman las croquetas antes de rebozarlas en huevo y pan rallado.
El resultado es una croqueta dorada y crujiente por fuera, con un interior suave y sabroso. Son fáciles de hacer, aunque requieren un poco de paciencia, y se pueden congelar antes de freír para tenerlas listas en cualquier momento. Acompáñalas con un vino tinto y refrescos para los más pequeños, y tendrás un entrante espectacular para tu mesa navideña.
Cocción
90 min
Porciones
4
Haremos las croquetas en dos partes, la primera será hacer la masa y una vez fría, rebozarlas y dar forma a las croquetas, podemos una vez hechas, congelarlas, lo dejo al gusto de cada cocinero. Preparamos la carne sobrante que cortamos en trozos pequeños, picamos los ajos finos y los ponemos a dorar a fuego medio bajo.
Mientras, picamos la cebolleta y cuando los dientes de ajo comiencen a tomar color añadimos ésta, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando.
Aprovechamos el tiempo y cortamos el jamón en tacos pequeños, cuando veamos que la cebolleta está transparente lo echamos al guiso, removemos para que se integre.
Después de un par de vueltas, echamos la carne y el brandy, aumentamos la temperatura para que se vaya rustiendo, después de un par de vueltas agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, pasados unos minutos echamos el tomate que integramos, luego el foie-gras hasta que quede integrado, se tiene que dorar, no cocer por lo que lo trabajamos a fuego medio alto.
Una vez conseguido trituramos el conjunto, particularmente me gusta no encontrar trozos, no obstante lo dejo al gusto de cada uno.
Una vez triturado echamos la harina y removemos para que se vaya cocinando, luego la leche que pida, debe quedarnos una masa más bien espesa, rectificamos de sal y espolvoreamos con nuez moscada al gusto, removemos hasta que se despegue de las paredes del recipiente en donde lo estamos haciendo, será el momento de pasarla a una fuente más bien plana para que se nos enfríe antes, cubrimos con film transparente, lo pegamos justo encima para evitar que se nos haga costra.
Si las hacemos por la tarde, las dejamos reposar en frío y al día siguiente las rebozamos, es lo que recomiendo, cuando vayamos a hacerlas preparamos dos recipientes, en uno ponemos el huevo batido y en otro el pan rallado, hay quién previamente las pasa por harina, no suelo hacerlo, pero adelante quién desee hacer ésta fórmula.
A medida que las vamos rebozando, en éste caso me apeteció darle forma de bolas, las freímos, recomiendo en un recipiente más bien pequeño y con abundante aceite, conviene poner pocas a la vez para que consigamos una temperatura constante, a medida que se vayan haciendo, las sacamos y depositamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Conviene dejar que se enfríen un poco antes de degustarlas, las croquetas están buenas calientes o frías.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 90 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
