Redacción Vida Recetas
Los dolmades de arroz son un clásico de la cocina mediterránea y de Oriente Medio, elaborados con hojas de parra rellenas de una mezcla aromática de arroz, hierbas frescas, piñones y pasas. Esta receta, de origen griego y turco, destaca por su equilibrio entre el sabor ligeramente ácido de la hoja de parra y el relleno dulce-salado, realzado con comino y pimienta negra. Es una opción ideal como entrante, aperitivo o plato principal ligero, perfecta para vegetarianos y para quienes buscan una comida saludable y llena de sabor. La preparación, aunque requiere algo de paciencia para envolver cada hoja, es sencilla (dificultad fácil) y el resultado es espectacular: unos rollitos tiernos y jugosos que se sirven con un toque de limón. Existen variantes con carne, pero esta versión con arroz es la más tradicional y ligera. El truco está en cocer las hojas hasta que estén tiernas y en rehogar el arroz con las especias para que absorba todos los aromas. Si no encuentras hojas de parra frescas, puedes usar las en conserva, pero ajusta el tiempo de cocción. Anímate a preparar estas delicias y sorprende a tus invitados con un bocado lleno de historia y tradición.
Preparación
1 min
Cocción
30 min
Porciones
7
Lavamos muy bien las hojas -siempre hay que tener 2 ó 3 más por si alguna se rompe- se cortan los rabitos, colocamos una cacerola al fuego y las cocemos, estarán unos 30 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos, secamos y reservamos.
Mientras cuecen las hojas, prepararemos el relleno: ponemos las pasas en remojo, tostamos los piñones en una sartén sin nada de grasa, picamos finamente perejil y hierbabuena.
Pelamos y cortamos la cebolla, lo más pequeño posible, ponemos otra cacerola o sartén mediana al fuego, con un poco de aceite para rehogar con sal y pimienta. Cuando la cebolla haya dorado, añadimos el arroz, las especias, pasas, piñones, perejil y hierbabuena, se deja rehogar un poco, añadimos 2 vasos de caldo, tapamos y se deja cocer a fuego medio, siempre vigilando por si necesita más caldo. Estará cociendo unos 20 minutos. Cuando esté hecho, probamos de sal y dejamos que pierda calor.
Rellenamos las hojas colocando un poco del arroz en el centro, cerrando de un lado al centro y del otro al centro para terminar doblando bordes hacia abajo.
Se van colocando en una cacerola, procurando que queden apretados unos con otros. Se riegan con el zumo de limón, un buen chorro de aove y se cubren con caldo. Estará cociendo unos 30 minutos a fuego lento tapado.
Pasado ese tiempo ya los tenemos. Se toman fríos y normalmente acompañados de salsa de yogur.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 1 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 7 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
