Receta de Arroz con rape

Ingredientes

• 2 puñaditos arroz bomba o redondo por persona
• 1 rape
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 vasito vino blanco
• Perejil
• Unas hebras de azafrán
• 2 dientes ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Para el caldo de pescado:
• La cabeza y espinas del rape
• Unos 2 L agua
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 hojas laurel
• 3-4 granos pimienta negra
• Sal
• 1/2 vaso vino blanco

Instrucciones

1. 1

   Primero hacer el caldo: (se puede utilizar uno de brick, pero en este caso compré el rape entero y aproveché la cabeza y espinas, en unos 30 minutos está listo) Si sobra caldo puede durar en la nevera un par de días o congelar para utilizar en otra ocasión.

2. 2

   En una olla poner la cabeza y las espinas y cubrir con el agua, llevar a ebullición hasta que se forme espuma en la superficie y retirarla con una espumadera. Añadir la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos, el vino, el laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Hervir 20-30 minutos y después colar. Volver a poner el caldo en la olla y dejar a fuego bajo para que se mantenga caliente.

3. 3

   En un mortero o picadora poner los ajos pelados, un puñado de perejil,sal y el azafrán. Majar o picar bien.

4. 4

   Cortar el rape en rodajas.

5. 5

   En una paellera poner unas 4-5 cucharadas de aceite y sofreír un poco la picada de ajo. Incorporar el rape y mezclar un par o tres de minutos.

6. 6

   Añadir el tomate triturado y dejar sofreír un poco. Añadir el arroz, dar unas vueltas e incorporar la cúrcuma. Mezclar.

7. 7

   Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol.

8. 8

   Cubrir con el caldo el arroz. Cocinar 3-4 minutos a fuego fuerte y después unos 15 minutos a fuego medio, hasta que el arroz quede al gusto. Añadir más o menos caldo según si se quiere caldosito o sequito.

9. 9

   Una vez listo, apagar el fuego y tapar la paellera con un paño. Reposar 3 minutitos antes de servir.