Redacción Vida Recetas
El filete Wellington, también conocido como Beef Wellington, es un clásico de la cocina británica que combina un jugoso filete de res sellado, una capa de duxelles de champiñones y prosciutto, todo envuelto en una masa de hojaldre dorada y crujiente. Este plato elegante es ideal para celebraciones como Navidad o cenas especiales, ya que su presentación espectacular y sus sabores intensos impresionan a cualquier comensal.
La clave está en el contraste de texturas: el interior tierno y rosado del filete, la capa terrosa y aromática de champiñones, y el hojaldre hojaldrado que lo envuelve. El prosciutto sella los jugos y añade un toque salado. Es un plato que requiere técnica, pero con ingredientes de calidad y siguiendo los pasos, es más accesible de lo que parece.
Sirve el Wellington en rebanadas gruesas con una guarnición de puré de papas o verduras asadas.
Preparación
90 min
Porciones
4
Sazona generosamente el filete de res con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Sella el filete de res por todos lados hasta que esté dorado. Retira del fuego y deja enfriar.
Unta el filete de res sellado con una fina capa de mostaza de Dijon y luego déjalo a un lado.
En la misma sartén, agrega más aceite de oliva si es necesario. Sofríe los champiñones picados, el ajo y los chalotes hasta que liberen su humedad y se ablanden. Sazona con sal y pimienta, y agrega el perejil picado. Deja que la mezcla de champiñones se enfríe por completo.
Coloca una hoja de plástico en una superficie limpia y coloca las lonchas de prosciutto en ella, superponiéndolas ligeramente para formar un rectángulo. Extiende uniformemente la mezcla de champiñones enfriada sobre el prosciutto.
Coloca el filete de res sellado sobre la mezcla de champiñones. Envuelve con cuidado el prosciutto y la mezcla de champiñones alrededor del filete de res, utilizando el plástico para darle forma en un cilindro apretado. Gira los extremos del plástico para sellar y luego refrigera durante unos 30 minutos para que se endurezca.
Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Estira la lámina de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande para envolver completamente el filete de res.
Quita el plástico del filete de res y colócalo en el centro del hojaldre. Dobla la masa sobre el filete de res, sellando los bordes presionándolos juntos.
Coloca el Beef Wellington con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincela la masa con huevo batido para darle un hermoso color dorado cuando se hornee.
Hornea en el horno precalentado durante unos 35-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté hinchado y dorado, y el filete de res alcance el nivel de cocción deseado (usa un termómetro de cocina para mayor precisión).
Saca el Beef Wellington del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarlo. ¡Sirve tu elegante Beef Wellington con tus acompañamientos favoritos y disfruta!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 90 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
