Receta de Callos de cordero con arroz

Ingredientes

• 1 juego de mondongo
• 1 vaso arroz
• 1 vaso garbanzos
• 1 trozo chorizo picante o dulce
• 1/2 taza hierbabuena
• Para la limpieza uno o dos limones y sal gorda
• 1 hueso jamón

Instrucciones

1. 1

   El mondongo actualmente viene muy limpio de la carnicería pero a mí me gusta darle un repaso en el siguiente paso explico como lo hago y si no os interesa id al paso siguiente

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   LIMPIEZA: abrimos los estómagos y los cortamos en trozos que podamos manejar, les espolvoreamos sal gorda y frotamos con el limón por las 2 caras, hacemos lo mismo con las patas, una vez limpio todo lo enjuagamos bastante para que no quede muy salado y a trocear

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   SIN LIMPIEZA: hacemos tiras de unos 2 dedos de ancho y después las cortamos en cuadraditos de 2 dedos también

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   Ponemos los trozos, los garbanzos que previamente hemos tenido 12 horas en remojo con agua y un poco de sal, el chorizo cortado en rodajas y el hueso de jamón (reservamos las patas de momento)

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   Lo ponemos todo a cocer con 5 dedos de agua por encima de los ingredientes, desespumamos y esperamos a que hierva, una vez lo haga bajamos a fuego lento y tapamos hasta que estén hechos los garbanzos (en caso de usarlos de bote dejar cocer 1:30 horas y añadirlos al final)

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   Cuando esté hecho añadimos colorante, probamos de sal, echamos el arroz y la hierbabuena, las patas y dejamos cocer hasta que esté hecho el arroz (añadimos 2 vasos de agua para asegurar que queda caldoso) y listo

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   Es un plato con muy poca grasa solo la que aporten el chorizo y el jamón, lo podéis acompañar con un falso zarangollo del cual también tengo la receta subida