La causa rellena es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, y esta versión con patata amarilla y bonito del norte es perfecta para sorprender en cualquier ocasión. Originaria de Lima, esta preparación fría combina capas de puré de papa sazonado con ají, limón y cúrcuma, con un relleno jugoso de atún, cebolleta y mayonesa, coronado con aguacate fresco. Es ideal como entrada, almuerzo ligero o plato principal para compartir, ya que su presentación en capas es vistosa y elegante.
La clave de una buena causa rellena está en la textura de la patata: debe quedar firme pero cremosa, y el puré debe enfriarse antes de armar el plato para que las capas no se desmoronen. Esta receta es sencilla (dificultad fácil) y utiliza ingredientes accesibles, por lo que cualquier cocinero puede lograr un resultado espectacular. Existen variantes con pollo, mariscos o verduras, pero el clásico con bonito del norte en aceite de oliva aporta un sabor delicado que realza el conjunto.
Perfecta para celebraciones, comidas familiares o incluso para llevar a un picnic, la causa rellena se sirve fría y admite decoraciones con huevo cocido, aceitunas y perejil. Anímate a prepararla y descubre por qué es un tesoro de la gastronomía peruana.
Preparación
60 min
Cocción
20 min
Porciones
6
Pelamos las patatas y las hervimos en agua con sal —deben estar cocidas, pero permanecer firmes—. Hervimos también los huevos (yo aproveche para hervir de más para otras recetas).
Trituramos las patatas con un triturador, e incorporamos gradualmente el zumo de limón, el aceite, la cúrcuma, la pasta de ají, el ajo y la mayonesa. Añadimos la sal, mezclamos hasta integrar y dejamos enfriar.
Deshebramos ligeramente el bonito con un tenedor y lo mezclamos con el aceite de oliva, la cebolleta (picada), la mayonesa y el cilantro. Integramos.
Con un molde circular, agregamos una primera capa del puré de patata, una segunda capa de relleno de atún, luego otra de puré de patata.
Continuamos con los aguacates en láminas finas, y terminamos con una última capa del puré de patata.
Decoramos por encima con huevos duros y aceitunas picadas, y espolvoreamos perejil.
