Receta de Pan ciabatta

Ingredientes

• poolish
• 150 gr harina
• 6 gr levadura
• 170 cc agua tibia
• Masa ciabatta
• 350 gr harina
• 225 cc agua tibia
• 3 gr levadura
• 9 gr sal
• 50 cc aceite maravilla
• 50 cc aceite oliva
• 3 gr azúcar

Instrucciones

1. 1

   Poolish : En un bol colocar los 160 gr de harina, con los 6 gr de levadura y los 170 cc de agua tibia, revolver con una espátula, no amasar, dejar tapada con papel film por una hora o el tiempo que disponga, en una temperatura ambiente o dentro de un horno apagado.

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   Cuando la hora pase, en un bol colocar los 350gr de harina, en una taza añadir la levadura y el azúcar, luego agregar un poco de agua tibia, taparla y dejarla subir. Cuando la levadura esté lista, agregarla al bowl con harina, luego agregar el resto del agua junto con el poolish y la sal. Revolverla con una espátula de silicona o la que tenga.

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   Luego en un mesón o superficie plana hacer un amasado francés: toma la masa por ambos lados, la levanta y la da vuelta rápido para que no se le peguen los dedos, durante 10 minutos (este amasado se hace cuando la masa es muy húmeda y pegajosa). Luego añadir al bowl el aceite de oliva y maravilla (si no tiene de oliva puede ocupar 100cc de aceite de maravilla) y colocar la masa encima de estos dos aceites, luego lo tapa con papel film y la deja reposar por 1 hora.

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   Después de la hora, saca la masa y en una fuente aceitada (ocupar el mismo aceite del bowl) estirar la masa con los dedos (puede echarse harina o aceite en los dedos para que no se pegue la masa) y la deja reposar 30 minutos. A continuación doblamos dos bordes hacia el centro, que quede en forma de rectángulo, le añadimos harina por encima y la damos vuelta, le volvemos a agregar harina y la estiramos con las manos.

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   Cortamos la masa con un cuchillo filoso o una espátula plana, pueden cortar la masa en pequeños cuadrados, en triángulos o en mini rectángulos, depende del tamaño y la forma que quieran. Luego la dejamos fermentar en una placa (la que van a ocupar para hornearla) por 30 minutos. A continuación precalientan el horno a 180° y hornean el pan entre 12 y 18 minutos. Luego sacar la harina que quede pegada en el pan con una espátula o cuchillo.

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   Tips: Esta masa necesita mucha hidratación, así que no se preocupen si está muy húmeda la masa.

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   Para que el pan quede crujiente pueden colocar un vaso de agua caliente dentro del horno cuando vayan a hornear la masa o rociar con agua el pan.

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   - Si los cortes del pan no le quedan lisos, no importa ya que este pan es de una forma muy rústica, no es necesario que queden perfectos.

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   -Se ocupa papel film porque el paño de cocina le quita humedad a la masa.

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    Si quiere añadirle aceitunas, puede hacerlo en el paso 3, antes de dejar reposar la masa, pero deberá restarle 100cc de agua a la masa, ya que las aceitunas le dan una mayor hidratación. Sacarle el cuesco a las aceitunas.

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    -Este pan no necesita un amasado normal, puede ver en este link como es el amasado francés.https://www.youtube.com/watch?v=uen6X7nRjug o simplemente puede saltarse el amasado y revolverla con la espátula.

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    La temperatura ambiente debe ser mayor a 25° y menor a 30°, esto es para que la masa aumente su volumen y quede blanda