Redacción Vida Recetas
El coq au vin al tomillo es un clásico estofado de la cocina francesa que conquista por su profundidad de sabor y su carne tierna y jugosa. Originario de la región de Borgoña, este guiso tradicionalmente se preparaba con gallo y vino tinto para ablandar la carne, pero hoy en día el pollo es el protagonista habitual, resultando en una receta más accesible y rápida de cocinar. Nuestra versión se enriquece con tomillo fresco, chalotes, zanahorias y un toque de concentrado de tomate, logrando una salsa oscura, aromática y llena de matices.
Este estofado es ideal para una comida familiar o una cena especial, ya que su elaboración requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es espectacular. La maceración previa en vino tinto con hierbas y verduras es clave para que la carne absorba todos los aromas. Se puede servir con puré de patatas, arroz o pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
Existen muchas variantes: algunas añaden champiñones, tocino o cebollas perladas. Esta receta, con su toque de tomillo, aporta un aroma mediterráneo que realza el conjunto. Si buscas un guiso contundente y lleno de tradición, el coq au vin es una elección perfecta.
Preparación
40 min
Cocción
30 min
Porciones
4
Calorías
610 kcal
Lave y seque el pollo y pártalo en 4 u 8 trozos. Pele y pique los chalotes, las zanahorias y el apio. Limpie y lave el puerro y córtelos en rodajas.
Disponga el pollo en un recipiente hondo junto con las hortalizas, el ajo, el laurel, la pimienta entera y el tomillo. Cúbralo con el vino tinto y déjelo macerar toda la noche (si es posible) en el refrigerador.
Saque el pollo del adobo y séquelo con papel de cocina absorbente. reserve las hortalizas y el líquido. Caliente el horno a 200°C (con la circulacion del aire activa, a 180°C)
Caliente el aceite en una fuente pasa asar y dore bien el pollo. Incorpore las hortalizas del adobo y el concentrado de tomate, rehóguelo un poco y cúbralo con el líquido. Cuando se haya reducido casi por completo, espolvoree la maicena por encima e incorpore el resto del adobo. Déjelo hacerse tapado en el horno unos 30 minutos.
Saque el pollo de la fuente y deje reducir la salsa. Deseche el laurel, el tomillo y el ajo y salpimiente. Deshuese el pollo y sírvalo bañado en la salsa.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 40 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
