Redacción Vida Recetas
El pollo frito estilo Ayam Penyet es una joya de la cocina indonesia que conquista por su textura y sabor. Originario de Java, este plato se prepara friendo el pollo hasta lograr una piel dorada y súper crujiente, para luego aplastarlo ligeramente ('penyet' significa 'aplastado') y servirlo con un sambal picante y fresco. Es ideal para quienes buscan un plato contundente, lleno de especias y con un equilibrio perfecto entre lo crujiente, lo jugoso y lo picante.
A diferencia de otros pollos fritos, el Ayam Penyet se marina en una pasta de ajo, chalotes, chiles y nueces de la vela, que le aporta un sabor profundo y aromático. El sambal, hecho con hierba de limón, hojas de lima kaffir y chiles, añade un toque cítrico y picante que realza cada bocado. Se suele acompañar con pepino fresco, tofu frito y tempeh, creando un plato completo y satisfactorio.
Aunque la receta clásica usa pollo, también se puede preparar con pescado o tempeh. Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante. Para un resultado óptimo, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír y de escurrir el pollo sobre papel absorbente para mantener la textura crujiente.
Preparación
60 min
Porciones
4
En un procesador de alimentos, mezcle ajo, chalotes, chiles rojos y nueces de candelina hasta obtener una pasta. Agregue un poco de agua si es necesario.
Caliente aceite de cocina en una sartén profunda. Fría las piezas de pollo hasta que estén doradas y crujientes. Escurra el exceso de aceite sobre papel absorbente.
En un mortero y maja, triture hierba de limón, hojas de lima kaffir, sal y azúcar para hacer el sambal. Ajuste el sazón a su gusto.
Sirva el pollo frito con el sambal, rodajas de pepino, tofu frito y tempeh. ¡Disfrute su Ayam Penyet!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
