Si buscas una receta de pollo que despierte tus sentidos, este pollo frito con salsa habanera y guarnición de patatas al horno es una opción audaz y llena de sabor. Originario de la fusión entre técnicas sureñas y el picante mexicano, este plato combina la jugosidad del pollo frito con una salsa vibrante que equilibra el picor del habanero con la dulzura de la miel y la acidez del vinagre.
Este plato es ideal para quienes disfrutan de la cocina con carácter y no temen al picante. Es una excelente opción para una cena especial o para sorprender a invitados con una propuesta diferente. Aunque la dificultad es alta, el resultado merece la pena.
Preparación
45 min
Cocción
15 min
Porciones
2
Calorías
246 kcal
En una parrilla o sartén a fuego vivo pero moderado, rustimos poco a poco y sin aceite los tomates y los habaneros. Una vez bien soasados, los reservamos.
Quitamos las pepitas y las venas del interior de los habaneros, que es donde se concentra la mayor intensidad de picante.
En la misma sartén con un chorro de aceite, cocinamos a fuego medio la cebolla en juliana y los ajos en camisa -sin pelar-. Cuando cojan color, añadimos un poco de agua, tapamos, y cocemos durante 10-15 minutos, hasta que ambos se reblandezcan completamente.
Añadimos en un vaso batidor los tomates, una cucharadita de miel, un chorrito de vinagre, el tomate concentrado y los dientes de ajo sin piel.
Triturar el contenido del vaso, y por otra parte picar muy finamente la cebolla y el habanero y añadirlos picados en la salsa.
No echéis todo el habanero de golpe, sino que es una mejor opción ser prudente e ir probando, añadiendo al principio poca cantidad, porque esta salsa puede llegar a picar una barbaridad.
Rectificamos también de sal y pimienta. Podéis añadir también si queréis cilantro, perejil, orégano o alguna hierba aromática que os guste.
A continuación, cortamos las patatas a la mitad y luego hacemos gajos, seccionando la mitad de la patata desde el centro hacia fuera. Una vez tengamos los gajos de patata cortados en trozos del mismo tamaño aproximado, los introducimos en un bol y los cubrimos de agua fría. El objetivo es que las patatas suelten la mayor cantidad de almidón posible, de modo que queden más crujientes y evitemos que se peguen y reblandezcan unas con otras.
Dejamos las patatas en el agua fría al menos media hora. Si cambiáis el agua un par de veces durante el proceso, mejor que mejor. Al escurrirlas notaremos como el fondo del agua está repleto del almidón que han soltado las patatas.
Seguidamente, debemos secarlas bien. Las escurrimos y les quitamos el exceso de agua con un paño limpio o papel de cocina, para que nuestras patatas en gajos queden totalmente secas.
Disponemos las patatas esparcidas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, de manera que no se amontonen unas con otras. Añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima de ellas, salpimentamos y les añadimos alguna hierba aromática si nos apetece, como puede ser una rama de romero o tomillo.
Introducimos las patatas en el horno previamente precalentado a 180-200ºC y cocinamos hasta que estén bien hechas y crujientes por fuera. Es necesario que cada cierto tiempo nos acerquemos, las vigilemos, las movamos o las demos la vuelta para que queden perfectas, crujientes y sueltas.
Con las patatas en gajos ya horneadas, salpimentamos un poco más y añadimos especias cajún (es totalmente opcional, podéis sustituirlas por una punta de pimentón u otra especia o no añadirles nada más directamente), y las movemos sobre el mismo papel de hornear para que se impregnen homogéneamente.
Ponemos al fuego una sartén o un cazo con al menos tres dedos de aceite de oliva. Una vez esté caliente, introducimos con cuidado los trozos de pollo en el aceite.
Freímos por lo tanto a fuego moderado durante 12-15 minutos.
Retiramos a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa y servimos.
