La ensalada de pollo es un clásico versátil que admite infinitas variaciones, y esta versión con naranja, aguacate y pistachos eleva el plato a un nivel gourmet. Originaria de la cocina mediterránea, esta ensalada combina la jugosidad del pollo cocinado lentamente con el frescor cítrico de la naranja, la cremosidad del aguacate y el toque crujiente de los pistachos. Es ideal para una comida ligera pero completa, perfecta para quienes buscan una opción saludable sin sacrificar el sabor. La mezcla de ingredientes aporta una gran variedad de texturas y nutrientes: proteínas del pollo, grasas saludables del aguacate y los frutos secos, y vitaminas de la rúcula y la zanahoria. Además, el aliño de mostaza y vinagre balsámico realza todos los sabores sin enmascararlos. Esta receta es perfecta para una comida de verano, un almuerzo de oficina o una cena ligera. Si prefieres, puedes sustituir el pollo por pavo o añadir otros cítricos como pomelo. Anímate a prepararla y sorprende a tu familia con una ensalada llena de color y sabor.
Preparación
20 min
Cocción
120 min
Porciones
2
Calorías
48 kcal
Metemos en la olla de cocción lenta las pechugas de pollo, en filetes o sin cortar.
Una vez metemos la cantidad de filetes, regamos la olla con caldo de pollo casero de forma que cubra las pechugas.
Salpimentamos y le añadimos unas rodajas de limón para enlazar el aroma cítrico con toda la combinación. Lo dejamos cocer durante dos horas en temperatura alta.
Cuando cumpla el tiempo, reservamos el pollo fuera de la olla.
Esperamos a que se enfríe y lo troceamos.
En un bol o fuente grande vamos añadiendo todos los ingredientes. Agregamos los brotes de rúcula, una zanahoria rallada, media cebolla morada cortada en tiras finas, los gajos de naranja, el pollo picado, en trozos o deshilachado, el queso en lascas o pequeños trozos, aguacate en dados, los pistachos pelados y el cilantro picado.
En un bol o cuenco separado, preparamos la mezcla. Agregamos una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de vinagre balsámico, sal al gusto de cada uno y una cucharada de mostaza en grano. Centrifugamos y listo. Si queréis que el sabor resulte todavía más acentuado por el componente cítrico, podéis añadir a la vinagreta una cucharada de jugo de lima o de naranja.
Añadimos el aliño y removemos bien.
Ya tenemos una receta deliciosa lista para comer como plato principal o acompañamiento.
