Redacción Vida Recetas
El mole de olla es uno de los guisos más emblemáticos de la cocina mexicana, un caldo sustancioso que combina diferentes cortes de carne de res con verduras de temporada y un toque de chile. Originario del centro de México, este platillo es perfecto para compartir en familia, especialmente en días fríos, aunque los mexicanos lo disfrutan todo el año.
Nuestra receta incluye una mezcla de carnes como empuje, chambarete y agujas, junto con huesos de tuétano que aportan un sabor profundo y una textura gelatinosa al caldo. Los xoconostles, una variedad de tuna ácida, le dan ese toque característico, mientras que los chiles ancho y pasilla, previamente remojados y licuados, añaden un leve picor y un color rojizo vibrante. Las verduras como elote, zanahoria y ejotes se cocinan por separado para mantener su textura y luego se incorporan al caldo.
El resultado es un plato completo y nutritivo, ideal para quienes buscan una comida reconfortante y llena de sabor. Aunque la preparación lleva varios pasos, el proceso es sencillo y el tiempo de cocción es moderado. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de carne o sustituir algunos cortes por pollo.
Preparación
20 min
Cocción
50 min
Porciones
5
Calorías
419 kcal
Remojar los chiles en agua caliente 10 minutos.
En una olla agregar el agua y calentar a fuego medio, añadir el empuje, el chambarete, las agujas, los huesos y cocinar por 10 minutos.
Añadir una cebolla cortada en trozos medianos, los xoconostles, el epazote y los ajos, revolver y dejar cocinar por 10 minutos.
Añadir el cubito de caldo de res y sal al gusto.
En otra olla con agua, añadir los elotes, la zanahoria, los ejotes, media cucharadita de sal y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
En una licuadora agregar los chiles, media cebolla y procesar con un poco de agua donde se cocinaron las verduras.
Triturar bien y tamizar.
Añadir la mezcla de chile a la olla de las carnes y seguir cocinando por 5 minutos.
Agregar las verduras y dejar cocinar por 10 minutos más.
Retirar del fuego y servir en platos soperos, acompañar con limón y cebolla en aros.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 50 minutos.
Esta receta está diseñada para 5 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
