El encebollado ecuatoriano es un caldo de pescado contundente y lleno de sabor, considerado uno de los platos más emblemáticos de la costa de Ecuador. Esta receta, ideal para los amantes del pescado, combina bonito fresco, yuca tierna y un sofrito aromático con achiote, comino y cilantro. El resultado es un guiso reconfortante, perfecto para un almuerzo familiar o para recuperar energías después de un día largo. Su origen se remonta a las tradiciones pesqueras de Guayaquil, donde se prepara con pescado fresco y se sirve con curtido de cebolla y tomate.
La clave está en el equilibrio: el sofrito base aporta profundidad, la yuca espesa ligeramente el caldo y el pescado se desmenuza al final, integrándose en cada cucharada. Es una receta fácil, económica y muy versátil: puedes usar cualquier pescado blanco firme, como corvina o merluza. Además, admite variantes como añadir plátano verde o maíz tostado. Si buscas un plato nutritivo, con proteínas y carbohidratos, este encebollado es tu opción.
Preparación
30 min
Cocción
1 min
Porciones
3
Prepare un sofrito con la cebolla, el tomate, el achiote y cilantro.
Añade el agua y acto seguido la yuca a daditos, dejar cocer bastante, hasta que esté blanda.
Añadir un sobrecito de caldo de pescado o hacerlo de manera natural con morralla.
Echar las especias: comino, pimentón dulce, jenjibre y sal.
Agrego las rodajas de pescado y a los 5 minutos más o menos, las saco y las desmenuzo; vuelvo a meterlas dentro.
Cuando sirvo el plato caliente, me voy donde tenía el curtido y le echo un puñado encima.
