Redacción Vida Recetas
La cecina es el ingrediente estrella del tacacho con cecina, un plato tradicional de la Amazonía peruana que combina el sabor ahumado de la carne de cerdo con la textura suave del plátano verde asado y machacado. Esta receta, de dificultad media, es ideal para quienes buscan un plato contundente y lleno de energía, perfecto para el almuerzo o la cena después de un día activo.
El tacacho se prepara con plátano verde bellaco, que se cocina y se machaca junto con manteca de cerdo y chicharrón, logrando una masa compacta y sabrosa. La cecina, por su parte, se fríe hasta quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro. El acompañamiento clásico es una salsa fresca de cocona, cebolla, ají dulce y cilantro, aliñada con limón, que contrasta perfectamente con la grasa del plato.
Este plato es muy popular en la selva peruana y también se disfruta en otras regiones de Sudamérica con variantes. Si eres principiante, la cantidad de ingredientes puede parecer abrumadora, pero el resultado vale la pena. Sirve el tacacho con cecina acompañado de la salsa y, si deseas, un refresco de cocona o una chicha. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tu familia con un pedacito de la Amazonía!
Preparación
30 min
Cocción
30 min
Porciones
1
Calorías
500 kcal
Cocinar o freír las presas de gallina en manteca, aderezando con ajo molido, mishquina y sal.
En un tazón grande batir los huevos, añadir la carne molida y mezclar bien.
Freír en una olla la mishquina, ajo molido, pimienta y comino con el resto de manteca hasta dorar.Agregar el arroz, sazonar con sal y orégano hasta convertir todo en una masa homogénea.
Agregar esta mezcla al tazón, unir de manera uniforme con los huevos y la carne molida.
Se debe tener en cuenta que la masa final debe ser ligeramente salada, ya que al hervir los juanes, bajará considerablemente el punto de sal.
Colocar el arroz en una o dos hojas de bijao, poner una presa al centro y cubrirla con arroz.
Formar una porción circular con todo.
Realizar un paquete con las hojas, de modo que quede la mayor parte hacia arriba para amarrar con la paja.
Cerrar muy bien el paquete, para evitar que su contenido se derrame al hervir.
Poner a hervir los juanes, ya amarrados, 1 hora y 30 minutos.
Servir.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 1 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
