Receta de Caballa en escabeche simple

Ingredientes

• 4 caballas libres de cabeza y vísceras
• 1/2 cabeza ajos morados
• 1 cebolla roja pequeña
• 200 ml. Vinagre de vino blanco
• 1 hoja laurel
• 1 ramita tomillo fresco
• Harina
• Sal
• 400 ml. aceite de oliva
• 1 cucharadita un buen pimentón dulce ahumado

Instrucciones

1. 1

   Limpiar las caballas por dentro y por el exterior bajo el chorro del grifo.

2. 2

   Las pasamos a la tabla de trinchar i cortamos en 3 trozos. Los salamos y enharinamos.

3. 3

   Ponemos abundante aceite en una paella y freímos el pescado.

4. 4

   Luego separamos del fuego, apartamos los trozos de caballa y colamos el aceite.

5. 5

   Completamos hasta obtener los 400 ml de aceite.

6. 6

   Desgranamos la cabeza de ajos y sin pelar les hacemos un corte a lo largo de cada dient. A la cebolla le sacamos la piel y la primera capa. La cortamos en juliana fina.

7. 7

   Ponemos el aceite colado otra vez al fuego junto con la cebolla y los ajos. Dejamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tomar color y al pinchar se note tierna.

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   Entonces fuera del fuego añadimos el vinagre, el laurel, el tomillo y la cucharadita de pimentón.

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   Mezclamos bien e incorporamos los trozos de caballa. Poner al fuego y cuando empiece a hacer burbujas bajamos la temperatura y mantenemos 2 o 3 minutos.

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    Seguidamente pasamos a un recipiente de barro con paredes altas de manera que el pescado quede cubierto.

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    Cuando se haya enfriado tapar con papel sulfurizado y guardar en la nevera de 24 a 48 horas.

12. 12

    En el momento de consumir no nos limitemos al pescado, el escabeche mojado con un nuen pan de pueblo resulta muy rico.