Redacción Vida Recetas
La caballa en escabeche simple es un plato tradicional de la cocina mediterránea que destaca por su sabor intenso y su versatilidad. Esta receta, ideal para quienes buscan una preparación fácil y económica, combina la caballa fresca con un escabeche de vinagre, cebolla y especias que realza su sabor y la conserva durante varios días. Es perfecta para servir como entrante, en una tosta, o como plato principal acompañada de arroz blanco, tal y como se sugiere en la descripción original. El escabeche no solo aporta un toque ácido y aromático, sino que también permite que el pescado se conserve en el refrigerador, lo que la convierte en una opción práctica para preparar con antelación. Esta versión simple utiliza ingredientes accesibles y un método sencillo: se fríe el pescado enharinado y luego se baña en una mezcla de aceite, vinagre, ajo, cebolla y pimentón. El resultado es un plato jugoso y lleno de matices, que admite variantes como añadir otras hierbas o ajustar el punto de vinagre. Si buscas una receta de pescado en escabeche que no falle, esta es una excelente elección.
Cocción
40 min
Porciones
4
Limpiar las caballas por dentro y por el exterior bajo el chorro del grifo.
Las pasamos a la tabla de trinchar i cortamos en 3 trozos. Los salamos y enharinamos.
Ponemos abundante aceite en una paella y freímos el pescado.
Luego separamos del fuego, apartamos los trozos de caballa y colamos el aceite.
Completamos hasta obtener los 400 ml de aceite.
Desgranamos la cabeza de ajos y sin pelar les hacemos un corte a lo largo de cada dient. A la cebolla le sacamos la piel y la primera capa. La cortamos en juliana fina.
Ponemos el aceite colado otra vez al fuego junto con la cebolla y los ajos. Dejamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tomar color y al pinchar se note tierna.
Entonces fuera del fuego añadimos el vinagre, el laurel, el tomillo y la cucharadita de pimentón.
Mezclamos bien e incorporamos los trozos de caballa. Poner al fuego y cuando empiece a hacer burbujas bajamos la temperatura y mantenemos 2 o 3 minutos.
Seguidamente pasamos a un recipiente de barro con paredes altas de manera que el pescado quede cubierto.
Cuando se haya enfriado tapar con papel sulfurizado y guardar en la nevera de 24 a 48 horas.
En el momento de consumir no nos limitemos al pescado, el escabeche mojado con un nuen pan de pueblo resulta muy rico.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 40 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
