Receta de Ensalada de piña con langostinos y salmón marinado

Ingredientes

• 1 Piña fresca
• 2 Kg Langostinos medianos (hervidos y pelados)
• 1/2 Lomo Salmón marinado casero (en láminas) (Ver receta)
• 1 Aguacate maduro (en dados)
• 1 Limón (zumo)
• Hojas Menta (para decorar)
• —Para la salsa rosa:
• 200 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 Huevo de corral
• 1/4 Naranja (zumo)
• 4 Cucharadas Ketchup
• 1 Chorrito Brandy

Instrucciones

1. 1

   Laminamos el salmón, y reservamos las láminas más grandes, para decorar posteriormente en forma de rosa.

2. 2

   En una olla, cocemos los langostinos por tandas. Los pelamos y reservamos en nevera.

3. 3

   Cortamos el aguacate en dados.

4. 4

   Partimos la piña por la mitad y las vaciamos con cuidado de no romper la piel. La carne que saquemos la cortamos en dados y los vamos poniendo en un bol.

5. 5

   En ese mismo bol, añadimos los langostinos, las láminas de salmón y los dados de aguacate. Agregamos el limón para que no se oxide.

6. 6

   Para la salsa rosa. Hacemos un mayonesa clásica: en el vaso de la batidora, ponemos 100 ml de aceite y el huevo, y con la batidora pegada a la base, batimos a máxima potencia hasta ver que empieza a emulsionar, en ese momento añadimos en forma de hilo el resto del aceite y agregamos la pizca de sal. Sobre la mayonesa, incorporamos el ketchup, el zumo de naranja y el chorrito de Brandy.

7. 7

   Servimos la ensalada dentro de las propias cáscaras de la piña, le ponemos el salmón que habíamos reservado en forma de rosas y acompañamos de la salsa.