Por
Diego Cortés
La empanada de atún rapa nui es la versión isleña de la empanada chilena: masa de agua hirviendo sin levadura, rellena de atún fresco salteado, cebolla caramelizada y queso mantecoso que se derrite al morder. Es de Isla de Pascua, donde el atún es pescado de todos los días, así que el pino se cocina poco.
Se prepara en dos frentes: primero la cebolla a fuego bajo hasta que queda dulce, con azúcar y ají de color, y el atún apenas salteado; después la masa, que se hace con agua hirviendo y manteca y reposa tapada. Luego se arman, se fríen a 180 °C y rinden 15 empanadas grandes.
Si te gusta esta línea, prueba también las empanadas de pino fritas, las empanadas de mariscos y el guasacaca para empanadas; y si compras el atún congelado, mira antes cómo cocinar filetes de atún congelados.
Preparación
45 min
Cocción
25 min
Porciones
15
Calorías
500 kcal
Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla en cuadritos a fuego bajo 10 minutos, agregando la sal a mitad de camino, hasta que esté tierna y apenas dorada (no crujiente).
Agrega el azúcar y el ají de color, revuelve 1 minuto y suma el atún en cubos: saltéalo 2 a 3 minutos, solo hasta que cambie de color por fuera, para que no se seque.
Vierte la media taza de agua, agrega el orégano, la pimienta y ajusta la sal; cocina 3 minutos más, retira del fuego y enfría el pino de atún por completo en el refrigerador (unos 20 minutos).
Mientras se enfría, prepara la masa: pon la harina y la sal en un bol, vierte el agua hirviendo de golpe y revuelve con cuchara de madera hasta formar una masa grumosa.
Agrega la manteca derretida y amasa 5 minutos sobre la mesa enharinada, hasta que quede lisa y elástica; tapa la masa con un paño y déjala reposar 15 minutos.
Estira la masa con uslero hasta 3-4 mm de grosor y corta discos de 20 cm con un plato de postre (rinde 15 empanadas grandes); junta los recortes, vuelve a estirar y aprovecha toda la masa.
Pon 1 a 2 cucharadas del pino de atún ya frío en el centro de cada disco y reparte encima 3 o 4 cubos de queso mantecoso; no sobrecargues, o la empanada se abre al freír.
Humedece el borde del disco con agua, dobla por la mitad y sella con repulgue o con los dientes de un tenedor; pincha 3 veces la cara superior de cada empanada para que no se infle.
Calienta el litro de aceite a fuego medio (unos 180 °C: un trocito de masa debe dorarse en 30 segundos) y fríe de a 2 o 3 empanadas por tanda, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas de inmediato, bien calientes, para que el queso salga derretido; las sobrantes se recalentan 8 minutos en horno a 180 °C, nunca en microondas.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 45 minutos y el tiempo de cocción es de 25 minutos.
Esta receta está diseñada para 15 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
