Un rico almuerzo para hoy en familia, vine para enseñarte como preparar unas deliciosas Croquetas cremosas de gambas y caballa.
La puedes acompañar con unos platanos horneados y unas papitas fritas.
Cocción
60 min
Porciones
8
Ponemos una sartén con un chorro de AOVE a calentar y cocinamos los gambones vuelta y vuelta. Apartamos y pelamos los gambones.
Separamos las cabezas del cuerpo, y ponemos las cabezas en un colador por el que pasaremos la leche mientras aplastamos un poquito las cabezas, para que suelten su jugo y éste quede en la leche.
Ahora picamos pequeña la cebolleta y la cocinamos a fuego bajito con dos cucharadas de mantequilla, todo esto en la sartén de los gambones... ¡que tendrá todo el jugo!
Picamos bien el ajo y una vez esté pochada la cebollita lo echamos a cocinar. Es el momento de añadir las 3 cucharadas de harina y cocinar todo junto 5 minutos removiendo.
Picamos bien el ajo y una vez esté pochada la cebollita lo echamos a cocinar. Es el momento de añadir las 3 cucharadas de harina y cocinar todo junto 5 minutos removiendo.
Ahora dividimos la leche caliente infusionada con gambón en tres partes, y agregamos la primera. Cocinamos esto con la harina hasta que espese, si es con unas varillas de cocina será muy fácil.
Echamos la segunda parte y cocinamos hasta que espese, y lo mismo con la tercera parte.
Ahora añadimos el perejil picado y una cucharadita de sal, no más ya que la caballa y gambón son de sabor intenso... y mucha sal le quitaría protagonismo al pescado, cosa que no queremos ;)
Bajamos el fuego controlando que no se queme la masa, removiendo.
Picamos el gambón y espizcamos nuestra caballa, agregamos esto a la masa y mezclamos, cocinamos todo a fuego medio-bajo dando vueltas hasta que veamos que la masa no se pega en el fondo de la sartén, esto nos puede llevar unos 10-15 minutos.
Sacamos la masa y dejamos enfriar por completo, luego la cubrimos con film transparente e intentamos que el film esté en contacto directo con la masa para que no se cree una costra en la parte de arriba. Meteremos esto en la nevera unas 6 horas.
Sacamos la masa y cogemos bolitas que pasaremos primero por harina, después por el huevo bien batido, y por último por pan rallado.
Calentamos una sartén con aceite de girasol y las freímos hasta que estén doraditas por todas partes.
Sacamos las croquetas y las ponemos en un plato encima de un papel absorbente.
Pasados 3 minutos ya podemos emplatar a nuestro gusto, ¡y servir! Mmmm.. ¿Te animas a cocinarlas? la salsa tártara la publico mañana, tengo q buscar la nota donde apunté lo que le eché jaja Un abrazo!!
