Redacción Vida Recetas
Las croquetas son un clásico de la cocina española, y esta versión cremosa de gambas y caballa eleva el aperitivo a otro nivel. Esta receta combina la dulzura de las gambas con el sabor intenso de la caballa en aceite, creando una bechamel sedosa y llena de matices. Es perfecta para quienes buscan sorprender en una comida familiar o para disfrutar de un capricho casero.
La receta es sencilla, ideal para cocineros principiantes, y el resultado es un bocado elegante que puede servirse como tapa, entrante o plato principal acompañado de una ensalada. Además, admite variaciones: puedes sustituir la caballa por atún o añadir un toque de limón.
Con esta elaboración, dominarás la técnica de la bechamel perfecta y lograrás unas croquetas que desaparecerán en minutos. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de la tradición con un giro innovador!
Cocción
60 min
Porciones
8
Ponemos una sartén con un chorro de AOVE a calentar y cocinamos los gambones vuelta y vuelta. Apartamos y pelamos los gambones.
Separamos las cabezas del cuerpo, y ponemos las cabezas en un colador por el que pasaremos la leche mientras aplastamos un poquito las cabezas, para que suelten su jugo y éste quede en la leche.
Ahora picamos pequeña la cebolleta y la cocinamos a fuego bajito con dos cucharadas de mantequilla, todo esto en la sartén de los gambones... ¡que tendrá todo el jugo!
Picamos bien el ajo y una vez esté pochada la cebollita lo echamos a cocinar. Es el momento de añadir las 3 cucharadas de harina y cocinar todo junto 5 minutos removiendo.
Picamos bien el ajo y una vez esté pochada la cebollita lo echamos a cocinar. Es el momento de añadir las 3 cucharadas de harina y cocinar todo junto 5 minutos removiendo.
Ahora dividimos la leche caliente infusionada con gambón en tres partes, y agregamos la primera. Cocinamos esto con la harina hasta que espese, si es con unas varillas de cocina será muy fácil.
Echamos la segunda parte y cocinamos hasta que espese, y lo mismo con la tercera parte.
Ahora añadimos el perejil picado y una cucharadita de sal, no más ya que la caballa y gambón son de sabor intenso... y mucha sal le quitaría protagonismo al pescado, cosa que no queremos ;)
Bajamos el fuego controlando que no se queme la masa, removiendo.
Picamos el gambón y espizcamos nuestra caballa, agregamos esto a la masa y mezclamos, cocinamos todo a fuego medio-bajo dando vueltas hasta que veamos que la masa no se pega en el fondo de la sartén, esto nos puede llevar unos 10-15 minutos.
Sacamos la masa y dejamos enfriar por completo, luego la cubrimos con film transparente e intentamos que el film esté en contacto directo con la masa para que no se cree una costra en la parte de arriba. Meteremos esto en la nevera unas 6 horas.
Sacamos la masa y cogemos bolitas que pasaremos primero por harina, después por el huevo bien batido, y por último por pan rallado.
Calentamos una sartén con aceite de girasol y las freímos hasta que estén doraditas por todas partes.
Sacamos las croquetas y las ponemos en un plato encima de un papel absorbente.
Pasados 3 minutos ya podemos emplatar a nuestro gusto, ¡y servir! Mmmm.. ¿Te animas a cocinarlas? la salsa tártara la publico mañana, tengo q buscar la nota donde apunté lo que le eché jaja Un abrazo!!
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 60 minutos.
Esta receta está diseñada para 8 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
